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如何制作猫耳朵，猫耳朵的钩法图解( 三 )

小知识


两个面团都擀好之后 ， 在白色的面饼上面刷一些水 ， 然后把红色的面饼放在上面 ， 稍微擀一下 ， 让2张面饼粘连一下 ， 再把重叠在一起的两张面饼卷起来 。
在两张面饼卷外面卷上保鲜膜 ， 放进冰箱的冷冻层里面 ， 冷冻上1~2个小时 ， 一直到面饼卷冻硬 。 冻硬之后把它取出来 ， 用刀切成1~2毫米左右的薄片 ， 切得越薄 ， 等会儿猫耳朵炸出来就越香脆
起锅烧油 ， 待油温升至7成热时 ， 转中小火 ， 把猫耳朵放进去 ， 炸至变硬上色的时候 ， 我们新鲜美味的猫耳朵就出炉了 。

猫耳朵是怎么做的？ 【配料】
面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
【制作方法1】
1. 面粉加水揉成面 ， 搓成指粗的长条 ， 切成小剂 ， 在面粉中略拌 ， 再将剂直立 ， 用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状； 2. 取一碗 ， 放入用猪油划过的虾仁 ， 加干贝、绍酒、葱段、姜片和水 ， 上笼蒸熟 。 将鸡脯肉、火腿切成丁 ， 香菇切成片； 3. 将鸡汤放入炒锅 ， 加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片 ， 沸时 ， 下“猫耳朵” ， 待“猫耳朵”浮起 ， 撇去浮沫 ， 加盐、绿菜叶 ， 淋上鸡油 ， 盛入碗内即成 。
【制作方法2】
主料：小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇（鲜）(150克) 辅料：干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克) 调料：盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 1. 将虾仁洗净 ， 加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好； 2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟； 3. 干贝洗净放入小碗 ， 加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等 ， 上笼蒸熟 ， 批成“指甲片”； 4. 鸡胸脯肉洗净 ， 入锅煮熟 ， 晾凉批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切丁； 7. 香菇去蒂 ， 洗净 ， 批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉 ， 其余加水约100毫升 ， 拌匀揉透 ， 搓成直径约8 毫米粗的长条 ， 切成6～7 毫米长的丁 ， 用燥粉略拌； 9. 然后将“丁”的刀切面向上 ， 用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状 ， 全部做好； 10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出 ， 用冷水冲凉沥干； 11. 锅置中火上 ， 下入鸡汤1500毫升 ， 将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入 ， 同烧； 12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅 ， 煮至“耳朵”浮起 ， 加入已煮熟的豌豆 ， 加盐和味精 ， 出锅分装碗内 ， 淋上鸡油即成 。
【风味特点】
面瓣形似猫耳 ， 小巧玲珑 ， 火腿丁如玛瑙 ， 鸡丁像琥珀 ， 汤鲜味美 。
【注意】
选“猫耳朵”要做得小巧 ， 不能太大 。
猫耳朵怎么做？ 主料： 小麦面粉 250克 鸡胸脯肉 100克 火腿 100克 虾仁 100克 香菇（鲜） 150克
辅料： 干贝 25克 冬笋 50克 豌豆 50克
调料： 盐 5克 味精 4克 鸡油 15克 猪油（炼制） 30克 黄酒 15克 姜 10克 小葱 10克 各适量
猫耳朵的做法：
1. 将虾仁洗净 ， 加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；

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