1.西红柿怎么发酵番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 。 呈鲜红色酱体 ， 具番茄的特有风味 ， 是一种富有特色的调味品 ， 一般不直接入口 。 番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后 ， 经浓缩、装罐、杀菌而成 。 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料 ， 是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品 。 番茄酱的运用 ， 是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿 ， 广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可） ， 并配备好瓶塞子 。 先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水 ， 放在瓶子里来回搅拌洗净） ， 然后放在有水的锅里 ， 放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟 ， 然后将瓶子带水取出放在锅台上备用 。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净 ， 放在笼里蒸几分钟后取出 ， 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分 ， 用手捏碎放在锅里煮沸 。 几分钟后 ， 待西红柿冷却 ， 用勺搅动 ， 即可装瓶 。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克 ， 白砂糖400克 ， 白醋150毫升 ， 食盐50克 ， 五香粉15克 ， 洋葱末、大蒜末各适量 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净 ， 然后放入蒸锅里蒸熟 ， 取出剥去皮 ， 捏碎 ， 再用干净的纱布滤除籽 ， 留下肉浆 。
2、白醋中放入五香粉 ， 浸泡2 小时后 ， 再加入白砂糖、食盐 ， 使其完全溶解 ， 混合均匀后 ， 再倒入到番茄肉浆里面 。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀 ， 并放入锅内用温火煮熬 ， 边煮边搅拌 ， 熬至浓稠糊状 ， 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里 ， 加盖密封 。 放低温干燥处贮存 。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克 ， 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量 ， 月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许 。
做法：1、新鲜番茄洗净 ， 放入沙锅中煮 ， 煮好后去皮、去籽 ， 放入搅拌机中打碎 。
2、锅中放入橄榄油烧热 ， 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软 ， 再放入打碎的番茄浓浆 。
3、拌炒后 ， 放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。
4、用中火煮至汤汁变稠后 ， 取出月桂叶 ， 即成番茄酱 。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时 ， 先将瓶内水倒出来 ， 趁热用漏斗把西红柿装在瓶里 ， 瓶口少留一点空隙 ， 上边滴一点酒 ， 然后把胶盖塞紧而成 。
用上述方法做的西红柿酱 ， 一般能保持一年以上味道不变 ， 并和新鲜西红柿一样 ， 但开瓶后就不能存放了 。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后 ， 如一次吃不完 ， 放一段时间后就容易变质 。 如果把番茄酱罐头开个口 ， 先入锅蒸一下再吃 ， 吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质 。 防止番茄酱变质还有另外一个好办法 ， 即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好 ， 放入冰箱冷藏层也可储藏许久 。 食用时刮去上面一层食用即可 。
2.西红柿能不能做肥料可以
1、西红柿是有机物 ， 能降解的 ， 皆可沤肥 。
2、西红柿青果 ， 半熟果你可以破碎放在容器里发酵后可以做肥料 。
3、氮肥的制作 。 氮肥是促进花卉根、茎、叶生长的主要肥料 。 将霉蛀而不能食用的豆类、花生米、瓜子、蓖麻 ， 拣剩下来的菜叶 ， 豆壳、瓜果皮或鸽粪及过期变质的奶粉等敲碎煮烂 ， 放在小坛子里加满水 ， 再密封起来发酵腐熟（有条件可洒些杀虫剂） 。 为让其尽快腐熟 ， 可放置在太阳照射处 ， 增加温度 。 当坛内的这些物质全部下沉 ， 水发黑、无臭味时（约需3-6个月） ， 说明已发酵腐熟 。 在夏季 ， 10天后即可取出上层肥水对水使用 ， 可作追肥或直接用作基肥 ， 用后随即加满水再沤 。 原料渣滓可混入花土中 。
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