茼蒿怎么做最好吃？ -- 茼蒿
茼蒿 ， 别名蓬蒿 ， 原产于我国 ， 是草本植物 。 它有蒿之清气 ， 菊之甘香 。 因其叶形似菊 ， 又称菊花菜 。
茼蒿茎与叶均可食 ， 含有广泛而丰富的营养 ， 尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视 。 每100克中 ， 含胡萝卜素2.54毫克 ， 约为黄瓜、茄子含量的15至30倍 。 每100克茎中含钙7毫克 ， 每100克叶中含钙达38毫克 ， 约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍 ， 为西红柿含钙两的6倍 。 其纤维细嫩 ， 容易消化吸收 ， 对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处 。
茼蒿也具有良好的药用价值 。 由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质 ， 具有开胃健脾、降压补脑等效能 。 常食茼蒿 ， 对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等 ， 均大有裨益 。
由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发 ， 减弱其健胃作用 ， 因此 ， 烹调时应注意方法：
氽烫后凉拌 ， 有利于胃肠功能不好的人 。
与肉、蛋荤菜共炒 ， 可提高其维生素A的利用率 。
将茼蒿氽烫 ， 拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉 ， 清淡可口 ， 最合适冠心病、高血压人群食用 。
用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨 ， 别有风味 。
和豆腐同烧 ， 便是餐桌上一道味美可口的素菜 。
茼蒿主要是吃它的嫩茎叶 ， 故较好的烹饪方法一是氽汤 ， 二是凉拌 。 此外 ， 粉蒸或热炒作荤菜衬底 ， 也别具风味 。
现代临床医学试验证明 ， 茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘 。 叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀 ， 用鲜茼蒿捣汁内服 ， 一次一杯 ， 每日两次；②治热咳浓痰 ， 用鲜茼蒿150克 ， 水煎去渣 ， 加少许冰糖 ， 分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安 ， 用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服 ， 每日两次 。 另外 ， 用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥” ， 可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症 。
茼蒿莱 一名蓬蒿菜 ， 属菊科植物 。 李时珍云:"九月份下种 ， 冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩 ， 微有篙气 ， 故名商篙 。 花深黄色 ， 状如小菊花 。 "
按：此菜自古巴作药用 。 唐孙思递收载于《干金方》 。
≮美食性味≯
甘、辛、平 ， 无毒 。
≮美食成分≯
含挥发油 ， 脂肪 ， 蛋白质 ， 维生素 ， 磷 ， 铁 ， 钙等 。
≮美食功用≯
清血养心 ， 润肺消痰 。
高血压性头昏脑胀：
鲜茼蒿菜一把 ， 洗、切、捣烂取汁 ， 每服一酒杯 ， 温开水和服 ， 一日2次 。
热咳痰浓：
鲜蒿菜90克 ， 水煎去渣 ， 加冰糖适量溶化后 ， 分2次饮服 。
烦热头昏 ， 睡眠不安：
鲜茼蒿菜 ， 菊花脑(嫩苗)各60~90克 ， 煮汤 ， 一日2次饮服 。
粉蒸茼蒿
做法∶茼蒿摘洗乾净 ， 撒裹上专为蒸炊用的米粉 ， 以及少少盐花 ， 放进竹蒸笼 ， 等锅中水沸 ， 上蒸笼蒸个三五分钟 ， 就可以端上餐桌 。 掀开蒸笼盖 ， 菜香随著热汽飘扬 ， 晶莹衬透翠绿 ， 给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味 。
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