但今天要说的这个做法 ， 就直接省略掉了过水这个步骤 ， 直接准备好一个紫甘蓝 ， 将其切成细丝 。 如果刀工好的话 ， 建议有多细切多细 ， 因为这样更加方便入味 。 因为它的根茎一般都比较硬 ， 对整道菜的口感会造成一定的影响 ， 所以我们这里就不建议用到紫甘蓝的根茎部分！
然后再准备半个洋葱 ， 也是将其切成细丝状 ， 然后和紫甘蓝一同放进清水里洗一遍 ， 然后捞出沥干水分备用！
而另外一边我们需要调一个酱汁 ， 先取半个青椒去籽 ， 然后再切成小粒 。
小米椒也稍微加工一下 ， 将其切成小圈圈 ， 而大蒜就直接拍成蒜泥 ， 然后将这些辅料全部混在一块 ， 再加上一点点食盐、白糖、白醋调味 ， 酱汁就算是做好了！
然后将酱汁全部倒进已经沥干水分的紫甘蓝当中 ， 用筷子将其搅和均匀 ， 那么这道凉拌紫甘蓝就算是完成了！
其实这道凉拌紫甘蓝还是非常合适日常享用的 ， 饭中吃上一口清爽的凉拌菜 ， 相信是很多人都想要的吧！不知道你们学会做这道菜了吗？
紫甘蓝怎么做好吃凉拌？ 紫甘蓝相信大家都吃过 ， 这是一种人们常吃的一种食材 ， 紫甘蓝看起来很漂亮 ， 很受人们的喜欢 ， 都觉得它是一种营养丰富的蔬菜 ， 确实也是这样 。
紫甘蓝颜色鲜艳 ， 与普通甘蓝是近亲 ， 属甘蓝种中的一个变种 ， 原产于地中海沿岸 ， 在我国已经有近百年种植历史了 。
很多人喜欢紫甘蓝 ， 不光是因为紫甘蓝营养丰富、口感清新 ， 更因为它含有大量的花青素和维生素C ， 常吃能够保持皮肤活性、抗衰老、抗氧化 ， 而且膳食纤维很丰富 ， 是日常瘦身的好帮手 。
相对于其他食材 ， 紫甘蓝的吃法比较单一 ， 最常见的就是凉拌 ， 但是做凉拌紫甘蓝到底用不用焯水呢？有人说需要 ， 因为根茎比较硬、有人说不用、焯水会流失营养 ， 到底哪一种说法才正确呢？今天 ， 我就给大家详细讲解一下 ， 这才是正确做法 ， 紫甘蓝脆爽不发黑 。
【凉拌紫甘蓝】
1.首先 ， 我们准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜 。
2.把紫甘蓝去除根茎、切成细丝 ， 切的越细越好入味 。
3.青椒去籽后切成细丝 ， 黄瓜也切成细丝放在一起备用 。
4.取一个蒜臼子 ， 把大蒜放进去捣成蒜泥 。
5.在紫甘蓝中加入两勺食盐抓拌均匀 ， 这里食盐的量要稍微大一点 ， 方便杀出紫甘蓝中的水分 ， 再倒入白醋10克继续抓匀 ， 用保鲜膜盖住腌制10分钟 。 做凉拌紫甘蓝最好不要焯水 ， 因为其内部的营养物质基本都是水溶性的 ， 焯水会使大部分营养流失 。
【美食知识|紫甘蓝怎么凉拌，紫色甘蓝怎么做才】6.10分钟以后 ， 我们把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水 ， 再用清水反复冲洗掉上面的盐分 。
7.然后挤干水分放入盆中 ， 倒入黄瓜丝和青椒丝 ， 加入捣好的蒜泥 ， 加入生抽10克 ， 芝麻油5克 ， 撒上一小把白芝麻 ， 充分抓揉入味后即可装盘上桌 。
好了 ， 这道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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