大盘鸡是哪个地方的菜前几天我为大家宣传新疆的一道美食炒米粉 ， 无意间的一句话却引起大家争论 ， 我觉得尽力找到一些美食的源头是很有意义的 ， 了解了一道美食的历史 ， 或许你也可能一次性学会多道美食的做法 。
新疆大盘鸡究竟是谁发明的？
新疆大盘鸡的起源说实话错综复杂 ， 光传言就有超过10种 ， 有四川人发明说 ， 河南人发明说 ， 贵州人发明说 ， 新疆人发明说 ， 清真菜馆发明说等等 ， 但是无论是哪一种说法 ， 我们至少能够得出结论 ， 新疆大盘鸡是一种融合了各地美食风味的一道现代美食 。
纠结这个问题 ， 倒不如研究下大盘鸡的派系 ， 没错 ， 大盘鸡也是有派系的 ， 有沙湾派和柴窝派 ， 此外还有川味派、甘肃派等 。
柴窝派
柴窝堡是新疆的一个地名 ， 因为大盘鸡的名称被沙湾注册 ， 所以很多人称柴窝大盘鸡为辣子炒鸡 。 这里大盘鸡的主料是鸡肉 ， 然后使用干红辣椒爆炒干煸 ， 分为微辣、中辣和特辣三种 ， 很多情况下配花卷吃 ， 配菜很少 ， 就是纯粹的鸡肉和辣椒 ， 做好后用搪瓷的大盘子端上桌 ， 通常不会有土豆存在 ， 这就是柴窝大盘鸡的特点 。
沙湾派
沙湾派大盘鸡起源于90年代左右 ， 主料也是鸡肉 ， 土豆也是必备品 ， 大盘鸡的名称就注册在这里 。 相对柴窝大盘鸡 ， 沙湾大盘鸡属于炖菜 ， 且配菜丰富 ， 青椒、土豆都是不可缺少的 ， 此外还有的店会推出其他蔬菜、菌类作为配菜的大盘鸡 ， 最早的沙湾大盘鸡就是采用红烧的烹饪手法 ， 然后使用干辣皮子炒酱来制作 ， 扯面泡大盘鸡是最经典的吃法之一 。
川派
川派是河南的一种做法 ， 以河南洛阳为主 ， 去过河南的人应该会知道在河南几乎几步就可以看到一家大盘鸡店 ， 但不限于清真餐厅 ， 很多汉族餐厅也会提供大盘鸡 ， 这里的大盘鸡多数是沙湾派 ， 但是炒酱使用豆瓣酱 ， 在早年的新疆使用豆瓣酱炒酱也是存在的 ， 但是如今新疆大盘鸡有豆瓣酱是会被鄙视的 。
拉面馆派
几乎全国各地的兰州拉面馆都会提供大盘鸡 ， 这一度让人们以为大盘鸡就是一种清真美食 ， 事实上大盘鸡是融合了各地风味的现代菜肴 ， 拉面馆大盘鸡通常比较随意 ， 无论是土豆的选择 ， 汤汁的入味程度都不尽如人意 ， 在风味上也有着浓浓的拉面味 ， 而且使用拉面盖大盘鸡的做法也不是大盘鸡本来的风味 。
大盘鸡是哪个地方的菜 盘点大盘鸡的经典做法新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代 ， 当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店 。 李士林擅长烹制辣子鸡块 ， 某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块 ， 虽然觉得味道好 ， 但总感觉量太少 ， 看到李士林拿了只整鸡从后堂出来 ， 就要他把整只鸡都给他们炒上 。 可是 ， 炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装 ， 于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了 ， 吃完后这群客人大呼过瘾 ， 而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡 ， 大盘鸡由此成形 。 起先店家把菜谱写在一块小黑板上 ， 叫“辣子炒鸡” ， 后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法 ， 大盘鸡的名声也就传开了 。 一时间 ， 沙湾县城国道两侧 ， 涌现出了许多“大盘鸡”餐馆 。 [3]
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