第二步炒鸡蛋 ， 炒鸡蛋想炒的松软 ， 必须多放油 ， 火要大 ， 油还可以等会利用 ， 尽量多放点 ， 油温升高到八成热后 ， 鸡蛋倒入起大泡的时候 ， 用筷子打散炒熟后盛出备用 。
第三步金针菇焯水 ， 水中加一勺盐 ， 两勺生抽 ， 烧开后将金针菇放入 ， 搅拌几下 ， 再次开锅后 ， 捞出备用 。
第四步炒圣女果 ， 圣女果切成片 ， 放在刚才炒鸡蛋剩下的油中翻炒 ， 可以加入一勺水 ， 小火翻炒至糊烂 。
第五步把焯过水的金针菇和炒好的鸡蛋一起倒入锅中 ， 大火翻炒几下后 ， 即可出锅装盘 ， 一盘特别下饭 ， 又深受小朋友喜欢的茄汁金针菇炒鸡蛋就做好了 。
小编说：金针菇炒鸡蛋的做法很多 ， 但我独爱这一种 ， 金针菇本身是很鲜美 ， 但口味略淡 ， 放在生抽和盐水中焯水后 ， 既不会破坏金针菇的鲜味 ， 也增添了咸香味 。 没有圣女果用西红柿也是一样的 ， 注意不要放水多了 ， 否则出来太多的汤汁就不是太好吃了 。
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