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美食知识|河蚌怎么做，河蚌的吃法和做法( 七 )

小知识


特点：滋味浓香 ， 微酸辣 ， 别具风味 。
河蚌怎样做好吃 爆炒河蚌

材料
蚌肉 ， 干红辣椒数只 ， 姜 ， 青蒜杆子 ， 紫苏叶 ， 料酒 ， 盐 ， 淀粉水 ， 酱油 ， 蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒 ， 将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ， 喷少许酱油上色 ， 淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

小炒香辣河蚌

材料
蚌肉 ， 裙边 ， 料酒少许 ， 青蒜 ， 干辣椒 ， 朝天椒 ， 黄辣椒 ， 油 ， 李锦记豆豉少许 ， 姜 ， 酱油 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡精
做法
1.将清洗干净的蚌肉和裙边切片 。 烧一锅水 ， 水开后加入少许料酒 ， 放入蚌肉氽十秒的样子 。 迅速取出 ， 在流动的水下彻底冲净 ， 沥干备用 。
2.青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝 ， 备用 。
3.锅坐油 ， 下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱 ， 怕辣者也可以省略） ， 投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味 。
4.加入蚌肉、蒜青 ， 同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精 ， 翻炒数下即可出锅 。

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