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美食知识|河蚌怎么做，河蚌的吃法和做法( 五 )

小知识


蚌肉1500克 ， 猪五花肉250克 。 调料：绍酒20克 ， 葱结1个 ， 姜2片 ， 精盐10克 ， 味精1克 ， 胡椒粉2克 。
【制作过程】
1.猪肉洗净 ， 镊去毛 ， 切成4厘米长、1厘米宽的块 。 2.蚌肉去泥肠 ， 用刀柄将边上的硬从捶扁 ， 洗净 。 3.炒锅上火 ， 放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 上小火焖10分钟 ， 再放入肉块同炖 ， 旺火烧沸后 ， 移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时 ， 放入精盐、味精 ， 起锅装入汤碗内即成 。 吃时撒入胡椒粉 。

醉蚌肉

主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净  ，  切 成 小 块 状  ，  装 碗  ，  浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料  ，  将 香 醋 与 蚌 块 倒 入  ，  翻 炒
搅 匀  ，  醉 浸3 小 时 即 成 。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 ， 烧一锅开水 ， 将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

2、改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用 ， 淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ， 喷少许酱油上色 ， 淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。

小贴士：

1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净 。

2、爆炒的速度一定要快 ， 蚌肉才会脆嫩 ， 时间长了会炒老就嚼不动了 ， 爆炒的时间不超过一分钟 。

3、河蚌非常鲜 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不要多放盐 ， 以免鲜味反失 。

4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克 。

河蚌咸肉煲的做法

河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边 ， 再挤去肠子里的淤泥 。 注意 ， 一定要自己动手才能弄干净哦 。
2、用盐和反复搓揉河蚌 ， 冲洗去除黏液 。 再用面粉和白醋反复搓揉河蚌 ， 冲洗去除土腥味 。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁 ， 肉质酥松后容易煮烂 。 （此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后 ， 捞出待用；取适量腊肉即咸肉 ， 最好是五花肉 ， 洗净切片待用 。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅） 。 再放入姜片、葱段、八角适量 ， 白醋、料酒少许 。
6、沙锅加适量的水 ， 上灶台用中火烧开后 ， 再转用文火焖一个小时以上 。 注意 ， 不是烧也不是煮 ， 是焖 。
7、起锅前撒些葱花 ， 少许鸡精 ， 淋几滴香油 。
8、盛碗享用 。 。 。 。 。 。
以上程序1～7用时2小时 ， 程序8用时15分钟！

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