河蚌怎么做才好吃 河蚌的吃法大概还是以煲类居多 ， 据说和螺蛳一样 ， 也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动 ， 那个时候的河蚌最干净 ， 且肉质肥厚 ， 所谓“春天喝碗河蚌汤 ， 不生痱子不长疮” ， 老辈人是很相信这些俗语的 。 我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐 ， 用铁锅先将河蚌热油爆炒 ， 杂以姜丝、黄酒 ， 然后豆腐随之下锅 ， 做这种菜关键是火候要到位 ， 直炖到豆腐起孔也就差不离了 ， 这个时候的河蚌豆腐汤 ， 纯是白色 ， 和鲜奶无异 ， 撒些蒜花、胡椒粉 ， 热气腾腾地端上桌 ， 鲜白的浓汤 ， 碧青的蒜末 ， 褐色的蚌肉 ， 起着一个一个小孔的豆腐 ， 直叫人食欲大振 ， 用条羹一下一下舀着吃 ， 浓鲜 ， 微辣 ， 味美 ， 如神仙一般 ， 为之大快朵颐 。
河蚌壳的用处与肉的吃法
蚌 ， 在医学上有止咳嗽、明眼目之功效 。 本草纲目上也说其止渴除热 ， 解酒毒 ， 去眼赤 。 而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌 ， 这好象是因为其生活在不同的水域而得的名 ， 但其功用并没有大的区别 。 一般来说 ， 生活在湖与河中的蚌 ， 无论是其个头还是其肉质 ， 都要优于堰塘与田园中的蚌 。 而其肉质最优者 ， 则是河蚌 。 而河蚌中肉质最佳者 ， 则是生活在长江边的长条形蚌 。 即使在冬天 ， 用此河蚌下火锅者 ， 无论烧得多滚烫 ， 但火锅中并无热气冒出 。 这就是吃蚌肉火锅的妙处 。
而蚌最具竞争力的却是它能产真珠 ， 其上乘者颗粒大 ， 色泽晶亮 ， 是为珍宝 ， 常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一 。 即使现在 ， 天然的珍珠 ， 大而圆润且色彩娇艳者 ， 也十分难得 。 但养珍蛛后的蚌 ， 是将珍蛛取出后而得 ， 故这类蚌肉质差 ， 老而韧 ， 适合制作老汤之用 ， 比河蚌肉要差了许多 ， 毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！
珍珠的另一个用法是 ， 不仅当小儿产生惊热时 ， 有立竿见影之效 ， 而且可以安魂魄 ， 止遗精白浊 ， 解痘疔毒 ， 主难产与下死胎胞衣 。
蚌壳也是不可多得的好东东 ， 千万不要丢弃 。 壳之用处除了作雕刻和药材外 ， 在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法 ， 那就是用来作琅豆腐的工具 。 每到腊月快过年的时候 ， 在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了 ， 除了杀年猪外 ， 再就是打糍粑和琅豆腐了 。 由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆 ， 再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕 。 要炕好豆皮子 ， 一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是 ， 蚌壳要大而浅 ， 在用其舀豆腐浆的时候 ， 米浆既不多也不能少 。 多了 ， 豆腐皮子厚而腻；少了 ， 则豆皮上有洞孔 ， 不美观都不说 ， 而且还影响大家的热闹兴趣 。 一般来讲 ， 在用蚌壳琅豆皮子以前 ， 要先将其进行一下加工 。 加工的时候 ， 要将壳上的纹理磨光滑 ， 特别是开口处的锋利边缘要磨平 。 磨平的要点是锋口处不能太利 ， 但要光滑 ， 这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生 ， 就用此撖一下 ， 以至到豆皮完全封闭为止 。 一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词 ， 琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮” 。 且“湖刮”的选料 ， 一般以老蚌为最佳 。
推荐阅读
- 美食知识|引体向上怎么做，引体向上在家怎么练
- 美食知识|怎么炸辣椒油，家庭辣椒油简单做法
- 旅游知识|一日游哪里好玩的地方，一日游去哪儿好玩
- 旅游知识|去哪里旅游好玩，好玩旅游推荐
- 旅游知识|国内哪里旅游好，国内旅游哪里好玩儿
- 旅游知识|太原晚上哪里好玩，太原男士私人养生哪家好
- 旅游知识|漂流哪里最好玩，全国最出名的漂流景点
- 旅游知识|昆明旅游哪里好玩，昆明最好玩景点
- 旅游知识|西藏哪里好玩
- 旅游知识|带父母去哪里旅游好，海南70岁以上老人免费景区