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美食知识|河蚌怎么做，河蚌的吃法和做法

小知识


河蚌怎么做才鲜 原料：

河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉 。

做法：

1、河蚌让摊主剖开 ， 去除肠鳃等脏物 ， 用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液 ， 再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中 ， 加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出 ， 洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块 ， 入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出 ， 咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉 ， 竹笋一起放入锅里 ， 加足量清水烧开 ， 转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软 ， 加入豆腐再煮5分钟 ， 调入适量盐和胡椒粉即可 。

爆炒河蚌
原料：河蚌4个 韭菜梗 姜丝 蒜片 青红椒适量

调味：盐 六月鲜酱油一大勺 香醋少许

打理河蚌：

1.河蚌用刷子刷去外壳的泥沙.

2.剖开后取贝尖肉和裙边冲洗干净 。 （带手套操作 ， 避免伤手和蚂蟥.）

3.放入一勺盐抓匀腌制一会 。

4.很多粘稠的水出来后捞出河蚌切条备用 。

5.配料分别切好 。 （还有韭菜梗忘拍了~)

6.烧油锅 ， 下姜丝蒜片煸炒出香味 。

7.下青红椒煸炒 。

8.放入韭菜梗 ， 放入少许的盐翻炒至6分熟的样子 。

9.倒入河蚌肉 ， 大火翻炒 。

10.放入六月鲜酱油 ， 两分钟下锅边醋迅速起锅 。

把一个最大的蚌壳狠狠的刷了N次 ， 用来作为容器 ， 还不错吧~
小贴士：

爆炒河蚌要掌握的就是一个“快”字 ， 河蚌肉下锅后 ， 两分钟左右一定要出锅 ， 要不最好吃的贝尖会变得像牛皮 ， 完全嚼不动哦~
河蚌怎么做好吃? 【美食知识|河蚌怎么做，河蚌的吃法和做法】河蚌咬得动而且最简单的方法是河蚌韭菜 。 1、把韭菜洗干净了 ， 买回来的河蚌肉弄下来洗干净 。 2、大火烧油先把河蚌放进去翻炒均匀 ， 再把韭菜放进去 ， 两个混合在一起炒 。 放上生抽和盐 ， 口味而是依自己而定的 。 第二个方法呢就是炒河蚌的做法 ， 准备使材料姜、料酒、盐、河蚌、青蒜、蚝油、淀粉、水、干红椒、油 。 1、把河蚌肉切下来切成大片儿 ， 放上姜盐料酒先腌制十分钟 。 2、把青蒜杆子切成小段儿 ， 用淀粉水和料酒调橙汁 。 3、起锅烧油小火把干辣椒炸出香味儿 ， 剩下的油把河蚌快速的爆炒 ， 放上炸好的辣椒和蒜饭炒均匀 ， 放上少许的酱油上色 ， 再淋上汁而充分的搅拌均匀就可以了 。 炒的速度一定要快 ， 要不然河蚌肉就老了 ， 时间长了就咬不动了 ， 不能超过一分钟 ， 不用再放鸡精了 ， 因为河蚌是非常的新鲜 。 河蚌咬不动的原因是炒的时间太长了 ， 另外再给河蚌焯水的时候注意滚水过的时候不能太长时间 ， 以免肉质老化 ， 在炒它的时候多拍它几下 ， 把它的纤维拍断 ， 这样就容易烧烂了 。 如何让它快速的熟烂的夜用碱水泡 ， 用碱水泡了之后 ， 可以加快这个熟烂的速度 ， 但是碱水的浓度要掌握好 ， 不然会影响它的味道 ， 泡过之后要有清水洗干净 。 注意烹饪时间 ， 把河蚌肉先切碎放在水里面烫一下 ， 不到五分钟就捞出来 ， 这样吃很嫩 ， 很鲜美 ， 不能煮的时间太长 ， 会煮老的 。 河蚌适合阴虚内热的人吃食用 ， 比如口干舌燥 ， 也是喝妇女疲劳、血崩的人吃 。 适合甲状腺机能亢进、高血压病、高脂血症病、胆结石、尿路感染、癌症患者的人食用 ， 也适合小儿水痘、夏季烦热的人吃 。

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