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美食知识|河蚌怎么做，河蚌的吃法和做法( 六 )

小知识


注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒 ， 脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃 。
2、河蚌应在入冬后清明前
河蚌怎么做才能咬得动呢？ 河蚌炖肉
原料：
蚌肉1500克 ， 猪五花肉250克 ， 绍酒20克 ， 葱姜1个 ， 姜2片 ， 精盐10克 ， 味
精1克 ， 胡椒粉2克 。
制作：
1、猪肉切成4厘米长 ， 1厘米宽的块 ， 蚌肉去泥肠 ， 用刀柄将上边的硬肉捶扁 ， 洗
净 。
2、炒锅上火 ， 放入蚌肉 ， 葱结 ， 姜片 ， 绍酒和少许清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮末 ， 上小火焖10分钟 ， 再放入肉块同炖 ， 旺火烧沸后 ， 移小火炖2小时至蚌肉 ， 猪肉酥烂时 ， 放入精盐 ， 味精 ， 起锅即成 ， 吃时加胡椒粉 。
雪菜河蚌
主料：
中等大小的河蚌10个左右
雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳 ， 摘去腮 ， 挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻 ， 搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅 ， 入少许油 ， 八成热时入姜片爆香 ， 加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生 ， 烹料酒；加入少许生抽（不要多了 ， 因雪菜有咸味）少许糖 ， 撒入雪菜碎 ， 加水 ， 炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精 ， 撒入葱花 ， 大火收汁即可 。
注意：河蚌虽然味道鲜美 ， 但是性寒凉 ， 不宜一次多食 ， 否则容易引起胃部不适 。
腊肉炖河蚌
主料：
净蚌肉1500克 ， 姜块2.5克 ， 咸腊肉150克 ， 绍酒25克 ， 笋片50克 ， 小葱段
2.5克 ， 腊肉骨2根 ， 精盐2.5克 ， 水发香菇4个 ， 白胡椒粉25克 ， 
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净 ， 用清水浸泡洗净 ， 剔去中间骨头 ， 切成3厘米长、1厘米宽的条块 。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净 ， 下开水锅煮一下 ， 水呈奶白色时 ， 将锅离火稍凉后捞出 ， 再用水洗一次 ， 切成腊肉同样大小的块 。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克 ， 再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 转小火上 ， 下葱、姜、绍酒 ， 炖至八成烂时 ， 再下笋片、香菇和盐 ， 炖烂后捞出腊骨和葱姜 。 撤上白胡椒粉 ， 原锅上桌 ， 食前再揭盖 。
关键：蚌肉与腊肉同炖 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 ， 火候足到 ， 质酥味香 。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克 ， 河蚌肉200克 ， 野山椒50克 ， 植物油30克 ， 精盐20克 ， 味精5克 ， 白醋20克 ， 料酒15克 ， 姜15克 ， 香葱10克 ， 鲜汤1000克 。
制法：
1、将猪脚烫尽毛 ， 刮洗干净 ， 开边砍成3厘米大小的块 ， 入水锅内焯水 ， 去尽血污后过凉待用 。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净 ， 切成片 ， 入沸水锅内焯水后待用；姜切片 ， 香葱切花 。
3、净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热时 ， 下姜片煸香 ， 再放入猪脚、河蚌略煸 ， 烹入料酒炒香 ， 倒入鲜汤 ， 放野山椒 ， 入高压锅内上火压8分钟后倒出 ， 加入精盐、味精调好味 ， 出锅装入汤碗内 ， 撒胡椒粉、葱花即可 。

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