提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间 ， 再进行澄清处理 ， 所选植物油类 ， 禁用芝麻香油 。
麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料 ， 经加工将其粉碎呈粗片颗粒状 ， 放入植物油中加热浸渍而成 ， 可作 为调味料直接食用 ， 宜可作为原料加工各类食品 ， 适用于调制麻辣的热菜菜肴 ， 以及凉菜的调味使用 。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉 ， 花椒入温水浸泡至软 ， 排粗粒 。
②植物油入锅 ， 炼制待挥发尽不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动 ， 浸渍1小时左右 ， 加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味 ， 停火浸渍6～8小时 。
④将麻辣油过滤 ， 取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢 ， 回放置油中浸渍即可 。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入 ， 避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
鲜椒红油
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料 ， 经清洗加工制茸 ， 放入植物油中加热炒脱水 ， 再加入热油浸渍而成 。 可作为调味料直接食用 ， 亦可作为原料加工各类食品 ， 适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充 。
原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。
方法：
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净 ， 入洁净绞磨机制茸 。
②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后 ， 取50%的植物油入锅加入鲜椒茸 ， 微火炒 ， 待辣椒茸脱水酥香之后 ， 加入另50%的温油 ， 加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可 。
特点：油质红亮 ， 鲜辣清香 。
提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散 ， 第二次加入另50%的油温应略高 ， 利用油温浸渍效果更佳 。
五香红油
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料 ， 加水蒸馏 ， 并通过油水分离后 ， 放入植物油中加热浸渍而成 ， 可作为调味料直接食用 ， 适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状 ， 但不宜过细成末 。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏 ， 水不宜过多 ， 以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少 ， 影响出油率 ， 造成原料局部过热 ， 产生炭化 ， 产生异味 。
③ 将蒸馏所得五香精油 ， 按1：50的比例与红油调合 ， 即得五香红油 。
特点：五香红油呈棕红色 ， 具有浓郁香气 。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长 ， 否则造成低沸点的香料成分流失过大 。 如在具体操作中 ， 成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候 ， 可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可 。
红油是怎样熬制的 首先海椒要好 ， 四川二金条比较香 ， 如果你能吃辣 ， 可以用朝天椒或者小米椒 ， 不过被辣到不要怪我：）如果你不在四川 ， 最好让你朋友帮你寄 ， 西南以外的地区不容易买到好的 ， 我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面 。
推荐阅读
- 历史地理知识|皮皮虾怎么洗，野生皮皮虾和养殖的区别
- 历史地理知识|中国平原有哪些，全国各省平原面积一览表
- 历史地理知识|贵阳有哪些景点，贵州省贵阳周边好玩的地方
- 历史地理知识|山东技校有哪些，山东省最好的技校排名
- 历史地理知识|江苏省的城市有哪些，江苏省的所有市
- 历史地理知识|河北有哪些丰富物产，河北省什么资源丰富
- 历史地理知识|哪里买乐高便宜，乐高哪个国家买最便宜
- 历史地理知识|哪里的花椒最好，花椒是从哪个国家传入的
- 历史地理知识|腾讯服务器在哪里，腾讯服务器在哪个国家
- 历史地理知识|黄石公园在哪里，中国黄石国家公园在哪里