制作红油的要领
1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净 ， 辣椒籽是黄色的 ， 会影响油的颜色 。 但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处 ， 就是辣椒籽也很香 ， 鱼与熊掌你怎么看？
2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题 ， 可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香 ， 再手工捣成粗辣椒面 ， 上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以 ， 至于比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始制作红油 ， 要不然你制作出来的红油腻人 ， 油与辣椒面等调料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗山奈、几颗白寇洗干净用就行了 ， 不需要用酒泡这么磨叽 ， 还有白芝麻；
5、油温控制在五成油温最好 ， 辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸 ， 油温高了会炸糊 ， 油温低了又不受热 ， 所以最好是分很多次逐渐的将油倒进去 ， 油温高了等一分钟 ， 油温低了开火烧一下；
6、完成之后要加盖第二天用 ， 川菜讲究融合性 ， 红油制作完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起 ， 所以第二天使用是最好的 。
7、不要用蒜米姜米这些放进去炸 ， 制作出来之后全是黑点点映像美观 ， 有洋葱处理油完全没有必要再搞这些名堂 。
不是川渝人不评川渝菜 。 川菜世家传承本土川菜百年传统技法 ， 所作文章都是多年经验累积 ， 欢迎有志人士关注
红油怎么熬制才香浓 需要提前准备好的材料包括：菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大葱 15克、洋葱 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香叶 8克、小茴香 10克、草果 1个、桂皮 1克、灵香草 2克 。
1、将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟 。 关火后等10余秒待油温稍降 ， 下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜 ， 用热油炸香 。
2、接着将全部香料下入 ， 炸到香气溢出 。
3、滤去全部料渣 ， 再开大火使油温回升至六成热 。
4、将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内 ， 先将1/3热油冲入容器中 ， 搅匀 ， 使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透 。
5、待其余2/3热油的油温降至三成热时 ， 再倒入容器中搅匀 ， 待冷却后加盖焖48小时 。
6、时间到后就做好了 。
红油怎么熬制及配方 红油的熬制:
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的 。 看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等 ， 按特定比例混合熬制 ， 这些东西在国内也不一定买得齐 ， 咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发 ， 韩国辣椒面是一个不错的选择 ， 优点在于色泽红润自然 ， 辣度适中 ， 又哪里都买得到 。
除辣椒外 ， 我还用约十余种香料/调料 ， 多是家里平时常用的 ， 大家一般在中国超市里也买得到 。
花椒 (1 大勺) ， 丁香（4-6粒 ， 这个味道强烈 ， 不宜多放） ， 桂皮（小指大小2-3块） ， 小茴香（1小勺） ， 白芝麻（1大勺） ， 草果（1-2枚 ， 用刀拍破） ， 八角（又称大料 ， 大茴 ， 3 – 4 颗） ， 紫草（1大勺） ， 辣椒面 （1 Cup） ， 香叶(2 – 4 片) ， 生姜（1块） ， 葱白（数段） 。
这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料 。 紫草是制作四川红油常用的一种天然色素 ， 加强红油的红色 ， 一般在国内的调料店或中药店买得到 ， 我这个还是几年前托朋友从国内带来的 。 如果没有紫草也没有关系 ， 单用韩国辣椒面也能有很好的效果 。
推荐阅读
- 历史地理知识|皮皮虾怎么洗，野生皮皮虾和养殖的区别
- 历史地理知识|中国平原有哪些，全国各省平原面积一览表
- 历史地理知识|贵阳有哪些景点，贵州省贵阳周边好玩的地方
- 历史地理知识|山东技校有哪些，山东省最好的技校排名
- 历史地理知识|江苏省的城市有哪些，江苏省的所有市
- 历史地理知识|河北有哪些丰富物产，河北省什么资源丰富
- 历史地理知识|哪里买乐高便宜，乐高哪个国家买最便宜
- 历史地理知识|哪里的花椒最好，花椒是从哪个国家传入的
- 历史地理知识|腾讯服务器在哪里，腾讯服务器在哪个国家
- 历史地理知识|黄石公园在哪里，中国黄石国家公园在哪里