草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|水蒸蛋要蒸多久，鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

小知识


水蒸蛋蒸几分钟【水蒸鸡蛋】
【准备食材】：2个鲜鸡蛋、一小勺食盐、适量清水、生抽少许、芝麻香油适量 。
【制作方法】：
1、准备一个比较厚实一点的单层盆， 把鸡蛋液敲到盆里， 加上一小勺食盐， 把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀 。 2、放入适量清水再次进行搅拌， 要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄 。 并且把表面的泡泡用小勺子去掉 。 3、蒸锅里加水， 把搅拌好的鸡蛋液放入锅里， 盖上锅盖， 大火上汽， 转小火8分钟 。 4、出锅， 加少许生抽、适量芝麻香油拌匀， 上桌开吃 。
【做法技巧】
1、做这道菜的容器非常重要， 不能用双层的不锈钢盆（导热不好， 蒸不熟）， 也不能用很薄的不锈钢盆（导热性太强， 周边都熟了， 中间还是生的蛋液） 。 最好用比较厚实的单层不锈钢盆或者二粗大碗 。 这种容器的导热性比较温和， 可以让蛋液慢慢吸入热量， 让蒸盆蛋液均匀的吸收到热量 。 不会因为导热的问题造成水蒸蛋做失败 。 2、有的人会问：做水蒸鸡蛋要蒸多久？每次把握的时间不好 。 水蒸鸡蛋具体蒸多久要根据你选用的容器来决定 。 一般用比较厚的单层不锈钢盆， 上汽后8分钟左右， 加上煮沸1分钟时间， 也就是在9分钟左右就能蒸好 。 如果厚一点就会用到10分钟， 如果薄一点8分钟也能做好 。 3、有的人会问：为什么水蒸鸡蛋蒸好之后， 里面有很多小孔， 有些地方有点黑黑的感觉 。 其实这都是搅拌不够均匀所致 。 咱们第一次没加水的时候一定要把蛋黄与蛋清搅拌均匀， 加水之后同样要这样搅拌 。 因为咱们搅拌均匀之后， 能够很好的排除蛋液里面的气泡， 再用小勺子清理掉， 就可以解决掉起小孔和黑色“斑块” 。 4、咱们再来说说水蒸鸡蛋的两大主要食材：鸡蛋与水 。 做这道菜鸡蛋与水的比例其实是要更据鸡蛋的质量发生变化的， 因为越便宜的鸡蛋， 蛋液越稀松， 参入的水量就要相对少一些 。 如果稍微好一点的鸡蛋（咱们主要从价格上面来分别哈， 越贵的鸡蛋， 蛋液越浓郁 。 不信的朋友要去比一下哈）， 加入的清水自然要多一些 。 这也是为什么有人说比例1比1.5；有人说比例是1比1.8或者1比2的主要原因 。 至于水， 个人喜欢用普通的清水， 可实际上要把这道菜做好， 最好用冷开水 。 因为冷开水里的气泡已经蒸发掉了， 做水蒸鸡蛋更加合适 。
水蒸蛋一般要蒸几分钟就可以了一般的蒸蛋要蒸7-8分钟 。
如果是放在普通的蒸锅上面蒸的话， 7-8分钟左右蛋基本已经熟， 这时的蛋会比较滑嫩 。 如果放在微波炉里蒸的话， 时间控制在六分钟左右， 否则的话就容易变老 。 而在蒸箱里面中的话时间则更短， 五分钟左右就可以了 。
蒸蛋技巧
1、用凉开水 。 因为未烧开过的冷水里有空气， 蒸蛋的过程中水被烧开后， 空气排出， 蛋羹就会出现蜂窝 。 而凉开水内没有空气， 用它来搅蛋液， 蒸出的蛋羹表面就会很光滑 。
2、蛋液和水的比例是1:1-1：1.5之间 。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜， 不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上， 影响嫩滑平整 。

一般的蒸蛋要几分钟？鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打， 瘦肉末约一两， 喜欢加香葱的人可用两棵切碎， 油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙， 熟白芝麻适量 。
1、锅置火上放油烧至六成热， 倒入肉末加适量盐炒散炒熟， 放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用 。
2、锅里放入蒸隔架， 加水烧沸， 蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀， 放在蒸架上加盖， 用中大火蒸 。
各式水蒸蛋

推荐阅读


上一篇：美白皮肤 脸色不太好的妹纸

下一篇：中国与印度的关系 科普贴