真空包装的火腿打开后要怎样保存 火腿保存不当， 会走油、变哈、变质 。 若在冰箱中贮存， 其中的水分极易结冰， 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用， 火腿质 量就会明显下降， 使保持期限大大缩短 。
一、整只保存：
1、防止紧压和跌损， 悬挂于干燥通风处 。 如每隔一段时间抹一层麻油， 再包上蜡纸， 可贮藏1～2年 。
2、在火腿表面擦抹一层食油， 放在缸内， 上盖一层咸干菜， 可保存较长时间 。
3、将火腿埋入柴灰， 可防变味生虫 。
4、如发现长毛或虫子， 只需要用食用油涂抹即可， 对食用无害 。
5、不宜存于冰箱， 否则会使氧化反应速度大大加快， 质量明显下降， 缩短贮存期 。
6、也可以切成较大的条块， 分别放入盛器中， 用食油将火腿完全浸没， 如此保存时间更长
7、常温20度左右， 可整体保存， 挂在空气流通和蔽荫处， 经常用食用植物油涂在火腿上， 以防霉虫害 。 火腿斩割后， 切口部位涂上一层食用植物油， 然后贴上一层保鲜纸， 避免见风后产生哈喇味 。 如此存放不宜超过6个月 。
二、切开过的火腿存放：
1、拆除外包装， 在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处， 外表涂植物油， 如发现长毛或虫子， 只需要用食用油涂抹即可， 对食用无害 。
2、火腿斩割后， 切口部位涂上一层食用植物油， 然后贴上一层保鲜纸， 避免见风后产生哈喇味 。
3、刀切过的地方用保鲜膜贴住， 下次吃的时候， 把最外边发黄的一层去掉， 每次切掉要吃的部分后， 都记住用保鲜膜把刀切地方贴好， 这样可以放很长时间 。
4、若在冰箱中贮存， 其中的水分极易结冰， 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用， 火腿质 量就会明显下降， 使保持期限大大缩短 。
金华火腿怎么保存 火腿肠应放入冰箱冷藏保存， 保质期一般为180天 。 如不能冷藏保存火腿肠， 应尽快食用， 尤其是在夏季或环境温度较高的地方 。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏， 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面， 悬挂在10℃以下阴凉处， 可保存很久 。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉， 而室内气温又低于20℃， 湿度低于60%， 便可以不用放进冰箱， 只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。
否则， 就必须放在冰箱的保温层， 并将温度调校在4℃左右， 这样可贮藏三四个月， 如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。 香肠、腊肉存冰箱中时， 应用保鲜袋按一次食用量分装， 这种方法保存的时间较长， 但也应宜早食用 。
火腿如何保存和吃 火腿的保存方法：整体保存， 挂在空气流通和蔽荫处， 经常用食用植物油涂在火腿上， 以防霉虫害 。 火腿斩割后， 切口部位涂上一层食用植物油， 然后贴上一层保鲜纸， 避免见风后产生哈喇味 。 正常温度20℃， 保存期为 6个月 。
刀切过的地方用保鲜膜贴住， 下次吃的时候， 把最外边发黄的一层去掉， 每次切掉要吃的部分后， 都记住用保鲜膜把刀切地方贴好， 这样可以放很长时间 。 比如冬瓜上市时， 切几片火腿烧冬瓜汤， 很好喝 。 哈喇不要紧， 吃的时候把哈喇的地方切掉就行了 。 吃多少切多少， 不吃不切， 因为最外一层总是要变黄的， 黄的地方就哈喇， 不能吃 。
火腿不宜冷藏， 因为会使其中的脂肪析出， 导致火腿肉结块或松散 。
(-)冰箱储存有讲究：一般来说， 双门电冰箱温度最低的是冷冻室， 为零下18摄氏度， 冷藏室下面的抽屉内温度最高， 为7度， 而冷藏室的温度在1-7度之间 。
搁置一天再放入冰箱的：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0度保存 。
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