做法：
1.韭菜苔洗干净控干水、红椒一个、鸭蛋2个备用;
2.鸭蛋打入碗中倒入料酒3ml ， 打散;
3.打散的蛋液中加入适量淀粉搅匀 ， 倒入烧热油的锅中 ， 摊成饼状;
4.把鸭蛋饼切成条;
5.锅中放少许油烧热后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入红椒丝 ， 加入盐 ， 鸡精 。
7.放入切好的鸭蛋丝翻炒、调味、出锅 。
哪些人群不适宜吃鸭蛋?
中老年人不宜多食久食
鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量 ， 鸭蛋的胆固醇含量也较高 ， 每百克约含1522毫克 ， 中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老 。
儿童不宜多食
儿童多动症与氨基酸摄入过量有关 ， 主要是动物性蛋白摄入过量 。 发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质 ， 但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡 。
煮鸭蛋怎么煮好吃啊？ 教你怎么做咸鸭蛋 ， 不仅好吃 ， 配白粥也很
今天咱们一起来学习一下 ， 一口流出汁液咬的咸鸭蛋的制作方法 。 蛋就可简单又下饭 。 我们家一直有腌咸鸭蛋的习惯 ， 每次吃一个鸭以消灭掉一个大馍 ， 也不用其他的配菜 ， 真的特别满足 。
尤其是把鸭蛋壳磕破一点 ， 能放下两根筷子的大小 ， 用筷子一点一点把鸭蛋的蛋清和蛋黄挖出来 ， 一口蛋清一口蛋黄 ， 真的超赞的 。
特别是腌制好的鸭蛋的蛋黄 ， 香气诱人 ， 一口下去 ， 恨不得把自己的舌头吞下去 ， 真的特别开心 ， 鸭蛋趁热吃口感更好呢 。 而且不仅好吃 ， 配白粥也很养胃的 。
鸭蛋属于凉性食物 ， 青色的鸭蛋凉性更甚之 。 有润肺滋补养血之效 。 略有腥味（可除去） ， 体虚之人可以多吃些 。 内含丰富的人体所需要的营养物质 ， 偏向于水中的食物 。
鸭蛋所含的矿物质元素远高于鸡蛋所含的 ， 很大程度上能够促进人体对钙的吸收 ， 对于贫血患者有防护作用 。 下面咱们开始一起做咸鸭蛋吧 。
首先咱们要准备一定量的鸭蛋 ， 肯定是生的鸭蛋哦 ， 防止第一次做的朋友不清楚 ， 这里咱们说一下 ， 选好鸭蛋之后 ， 一定要清理干净鸭蛋的表面 ， 有些鸭蛋是很脏的 ， 洗的时候稍微用点力 ， 也不能搞破了 。
洗干净之后 ， 不要用毛巾擦干 ， 因为用毛巾擦 ， 鸭蛋外表面上会出现毛巾残留的毛毛 ， 等到鸭蛋外壳干 。 然后将白酒倒出一部分放到碗里 ， 分批将鸭蛋放到白酒里 ， 放置一小会儿 ， 拿出来 。 我家腌鸭蛋用的是草木灰和以前老一辈人用粮食酿酒的瓷质坛子 。
接着先把坛子底部放一层草木灰 ， 再将几只鸭蛋一个一个的放入坛子中 ， 鸭蛋上如果裹上保鲜膜效果应该会更好 ， 撒上适量的食用盐 ， 再覆盖上草木灰 ， 草木灰一定要将鸭蛋盖住 。
然后开始放第二层鸭蛋 ， 按照第一层的步骤 ， 按顺序将鸭蛋全部放到坛子里 ， 直到坛子顶部下面 ， 不能直接到顶部 ， 还需留有一定的空间发酵 。
有些地方不用草木灰进行鸭蛋的腌制而是用黄沙腌制 ， 过程和草木灰的一样 ， 效果也都差不多的 。 有人说 ， 在鸭蛋放进坛子（或者其他用来腌制的瓶子里）之前 ， 可以将鸭蛋放在太阳下晒一晒 ， 我还没这样做过 ， 所以不知道效果会不会更好 ， 有兴趣的同伴可以尝试一下 ， 我下次也要试试 ， 也许会有不一样的收获 。
最后就是封坛了 ， 用保鲜膜封住坛口 ， 可以多封几层 ， 然后盖上盖子 ， 放在屋子的角落里 ， 等待二十五天左右的时间 ， 就可以开坛 ， 拿出来 ， 洗干净 ， 开吃了 。
而且咸鸭蛋还是端午节除了粽子之外必备的一种食物 ， 美味与节日更配呦 。 日常生活中 ， 咸鸭蛋可以配白粥吃 ， 放进粥碗里 ， 或者一口白粥一口稀饭 ， 不仅养胃而且香甜 。
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