怎样制做酱牛肉 家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉， 二是酱 。 所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细， 让牛肉下锅前彻底处理干净、入味 。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉 。 今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤， 大家可以根据自己制作牛肉的多少， 增减各种配料的量 。
牛肉买回来之后， 先用清水浸泡2-3个小时， 彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味， 这是第一个秘诀 。
然后用清水冲洗干净， 把牛肉放入一个大碗或者盆中， 倒入酱油， 酱油的量要没过牛肉， 楠楠用了250g的酱油 。 然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上， 这是第二个秘诀 。 也可以提前一夜腌制， 隔天制作 。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后， 连同料汁一起加到锅中， 然后加入凉水， 水的量要没过牛肉还要多一些， 因为牛肉受热之后就会膨胀起来 。
开大火将水煮开之后， 撇去浮沫， 加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐， 4片山楂调味， 加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂 。
然后加入150g的甜面酱， 甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”， 也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀 。 将各种食材和调料搅拌均匀之后， 盖上盖子， 开小火煮两个半小时 。 煮好的牛肉可以用筷子插进去， 但是还是会有些许的阻力 。
牛肉煮好之后关火 。 继续盖上盖子焖2个小时， 这样牛肉才会更加的入味 。
牛肉出锅之后， 可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切， 吃起来松软不易塞牙）， 也可以放入冰箱中冷藏， 这样吃起来更加劲道软烂， 别有一番风味 。
煮牛肉的“牛肉汤”不要扔， 把各种大料过滤出来之后， 可以用来做牛肉面条， 煮出来汤味浓郁， 好吃的停不下来 。
怎么样做酱牛肉 牛肉牛肉含有丰富的蛋白质， 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。 牛肉含有丰富的蛋白质， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力 。 基于牛肉的这些特点， 很多人都喜欢吃牛肉， 把牛肉根据不同的部位做成不同的美食， 有牛排， 水煮牛肉， 杭椒牛柳， 牛肉馅， 牛肉丸子， 炖牛肉， 牛肉干等等 。
在牛肉的众多做法中， 我还是比较喜欢酱牛肉， 酱香浓郁， 慢慢品味， 回味悠长 。 既可以当凉菜下酒， 又可以和其他配菜一起炒或者炖 。
【所用食材】
牛肉1500克 大料3个 草果1个去籽 山奈1个 白芷2片 良姜1个 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香叶3片 干辣椒3个 黄豆酱60克 甜面酱50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大葱1根 生姜1块 盐适量
【制作流程】
1.把牛肉切几大块， 放进清水里浸泡2个小时， 中途多次换水， 把牛肉里的血水泡出来 。
2.将泡好的牛肉捞出控水 。 用竹签往牛肉上扎， 这样牛肉会更容易入味 。
3.接下来准备酱料， 黄豆酱60克， 甜面酱50克， 老抽30克， 生抽100克， 这些是酱牛肉酱香味的关键 。
【美食知识|如何做酱牛肉，高压锅如何做酱牛肉】4.接下来准备香料， 把大葱斜切成片， 生姜切成片， 其他香料备齐 。
5.接下来腌制， 把香料倒入牛肉里， 拌匀， 然后倒入酱料抓匀 。
6.把牛肉用保鲜膜封上， 放冰箱腌制4个小时 。 让牛肉更加入味 。 等时间到， 把牛肉取出来放进高压锅里 。 用高压锅做酱牛肉非常省时省力 。
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