做酱牛肉最好选用砂锅， 其实在家里制作， 如果以方便为主， 用高压锅也是可以的 。
有很多人做完酱牛肉后回立马捞出品尝， 其实最好把酱牛肉放在容器里浸泡一会儿， 这样才能让牛肉充分入味， 而且酱香味更浓 。
酱牛肉香酥可口， 咸淡适中， 切成块或者片状， 下酒又下饭， 招待客人也是很好的选择， 平时在家休闲时也可以随手拿一些当做点心 。
质量好的酱牛肉色泽艳丽， 非常油润， 肉质也很紧致， 即使切成薄片也不会散开 。 而且牛肉还可以补气养胃， 对于身体健康也有很大帮助 。
这几招你都学会了吗？酱牛肉美味却也不难， 只要用心学会这几个方法， 自己在家做的酱牛肉也可以美味好吃 。
如何做正宗的酱牛肉 酱牛肉， 属于清真食品， 在中国北方很受欢迎， 北方人很少食用猪肉， 多食用牛肉， 因为牛肉的营养丰富， 富含蛋白质， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力， 这可能就是北方人身材高大的原因吧 。
酱牛肉,首先准备材料：牛腱子， 姜， 葱， 八角， 草果， 凉姜， 香叶肉蔻， 白芷， 小茴香， 花椒， 冰糖， 生抽， 老抽， 干黄酱没甜面酱， 老卤汤， 料酒， 盐， 鸡精， 准备好后将买回来的牛腱子洗干净， 准备炒锅放入盐炒热后放入花椒炒出香味， 用手给牛腱子都做按摩， 放入炒好的花椒腌制，
将腌制好的牛肉洗干净去除花椒， 切成大块， 准备汤锅放入凉水和牛肉， 放入适量的葱姜和料酒烧开， 等到锅开后去除浮沫， 在锅中放入香料包， 干黄酱和甜面酱， 放入生抽， 老抽， 冰糖， 再放入老卤汤， 烧至大火后烧开煮10分钟， 如果颜色不够继续放入适量的老抽， 放入适量的盐， 然后改小火炖1个小时， 关火， 焖一个小时， 再开小火煮30分钟后关火自然凉， 用筷子试试看能不能扎透， 如果可以轻松扎透后酱牛肉就做好了 。
入口浓香的酱牛腱子， 准备食材：牛腱子2块、卤肉调味包1个、绍兴黄酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、姜片15g、葱3根、辣椒少许、高汤1500ml 。 制作步骤：1、找一个深点的锅， 把牛腱子、葱段、姜片2片， 倒水没过牛腱子， 开中火煮开， 然后转小火继续炖煮5分钟 。 牛腱子下锅2、把牛腱子捞出稍微清洗， 放到另外一个锅中， 加入卤肉调味包、酱油、绍兴黄酒、冰糖、蒜、姜片、葱、辣椒、高汤， 大火煮开， 转成小火慢炖90分钟 。 小火慢炖， 3、关火， 牛腱子不要捞出， 继续泡在卤水中继续腌最少2个小时以上（如果不着急最好一直等到卤水完全凉了）， 然后捞出来把牛腱子放到冰箱里冷藏一宿（为了好切而且完整） 。 4、从冰箱里把牛腱子取出来切薄片， 撒上一些葱花、辣椒面， 如果喜欢吃辣的就再浇一点辣椒油， 齐活好吃的牛腱子做好喽！
食材， 牛腱子肉、猪腱子肉、五花肉、炖肉料、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、葱姜、蚝油、料酒， 做法1.猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡， 消毒， 杀菌后， 焯水捞出备用 。 2.砂锅放五花肉煸炒出油脂 。 3.放入腱子肉 。 4.放生抽， 老抽 。 5.放适量蚝油 。 6.放料酒 。 7.再放入一小把冰糖， 8.把卤肉料放进去， 一般含有花椒， 八角， 香叶桂皮， 草果， 白芷， 小茴香等， 放葱姜段， 干红辣椒 。 9.放豆瓣酱两大勺， 再添水到八分满 。 10.大火烧开， 转小火， 慢炖一个小时以上即可 。 11.浸泡一夜后， 让肉充分入味， 切片装盘， 撒上白芝麻即可 。
制作材料：新鲜牛腱子1000克， 葱1根， 姜1块， 香叶2片， 八角2个， 花椒20粒， 山楂3颗， 盐5克， 生抽30毫升， 黄酱120克， 料酒30毫升， 小茴香、五香粉少许 。 制作方法：1、整块牛腱子肉去除表面多余筋膜， 洗净后切成长度15厘米左右的大块 。 2、在牛键子中放入生抽、黄酱（上色）、料酒、五香粉（去腥）， 提前腌制7—8个小时 。 3、八角、花椒、香叶、小茴香放入料盒中或用纱布包起来；葱切段， 姜切片备用 。 4、高压锅中放入适量冷水， 把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中， 大火煮开撇去浮沫 。 5、放入葱段、姜片、山楂和料盒， 大火煮开， 然后盖上锅盖 。 6、出蒸汽后转中火煮炖1小时左右， 关火， 蒸汽释放完后， 打开锅盖， 取出牛肉晾凉 。
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