辅料：油适量 盐适量 糖1勺 生抽1勺 蚝油1勺 生粉1勺 胡椒粉1勺
芝麻油1勺 姜1块 蒜4瓣 红椒3个 青椒100g
做法：
1 ， 准备好这道菜所需要的食材 ， 清洗好所有食材
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2 ， 牛肉切片加入适量盐 ， 糖 ， 生抽 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 食用油腌制 ， 蘑菇切厚片 ， 香芹切小段 ， 小红椒切象眼片 ， 姜蒜切小片 ， 青蒜切小段
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3 ， 小锅内水开后 ， 下蘑菇焯烫至断生 ， 然后捞出控水
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4 ， 烧热锅 ， 放油 ， 下牛肉炒至变色即盛出备用
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5 ， 爆香姜蒜
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6 ， 然后把焯过水的蘑菇 ， 炒过的牛肉和香芹 ， 红椒放入锅内翻炒
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7 ， 临出锅时浇上碗汁（内有盐 ， 糖 ， 生抽 ， 蚝油 ， 芝麻油 ， 清水 ， 生粉）
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8 ， 快速翻炒均匀 ， 撒上青蒜叶 ， 即可出锅
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以上就是这道好吃的蘑菇炒牛肉的做法和一些细节 ， 其实这道菜的做法还是很简单的 ， 就是一到简单的家常菜 ， 不过就是要注意的是口蘑属菌菇 ， 略含小毒 ， 所以在制作前最好是焯烫一下 ， 或是用油煸炒一下 。 口蘑事先焯烫过 ， 牛肉也滑至9成熟 ， 所以入调味料就要快 ， 这时最好的办法就是准备一个碗汁 ， 方便的同时 ， 菜肴也不至于烧至过老 ， 保持了最佳的口感哦 。 不爱吃辣的 ， 可不放辣椒 。
牛肉怎么炒呢？ 牛肉作为我们现在家家户户都能消费得起的肉食品 ， 因为其中含有大量的高蛋白和营养物质 ， 一直都是深受很多吃货们的喜爱 ， 特别是爆香过后的牛肉 ， 鲜嫩可口香气四溢 ， 但是因为牛肉本身纤维组织比较粗硬 ， 很容易因为在爆炒的过程中导致牛肉急剧收缩而变得硬韧难吃 ， 那么有什么办法能够避免这样鲜嫩的牛肉在爆炒过后出现硬韧的情况呢 。 下面我就来分享几招小窍门 ， 帮助大家在今后爆炒牛肉的时候不会出现硬韧炒老的情况 。
第一招 ， 顺着牛肉的纹路切
切牛肉可不比切猪肉和鸡肉一样简单 ， 需要掌握一定的切肉技巧才能即省心又省力 ， 还能保证后期炒牛肉的时候更快炒熟 。 牛肉的纤维组织上有一定的纹路 ， 像是一条条的白线一样 ， 那些就是牛肉身上的纤维组织 ， 大家在切牛肉的时候要记得对着这些纤维组织横着切牛肉 ， 这样做的话能够将牛肉的纤维组织切断 ， 确保在后面的爆炒环节避免出现炒老的情况 。
第二招 ， 裹取鸡蛋清
裹取鸡蛋清再去爱牛肉上也能起到避免炒老的情况 ， 鸡蛋清对蛋黄有一定的保护作用 ， 同理运用在牛肉的爆炒上也一样能行 ， 在爆炒牛肉前线提取出鸡蛋清之后均匀裹在牛肉片上 ， 放入油锅中爆炒 ， 也能保证炒出来的牛肉又香又嫩 。
第三招 ， 切丁
对于一些实在没办法掌握好牛肉炒熟火候和时间的吃货们可以用这种方法 ， 直接将牛肉切成肉丁 ， 这样做的话能够保证牛肉因为体积小容易熟的缘故 ， 只需要爆炒三分钟就可以直接出炉 。
不知道大家是否已经学会这几招了呢 ? 好了 ， 谢谢大家的阅读 ， 希望小编的文章可以给大家的生活带来一些帮助！您对小编的观点如果有什么异议 ， 欢迎大家在评论区沟通互动！
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