酸辣粉怎么做？ 酸辣粉起源于四川川西一带， 是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃， 属于川菜、渝菜、贵州小吃 。 其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。 酸辣粉主粉由红薯， 红苕， 豌豆按比例调和， 然后由农家用传统手工漏制而成 。 酸辣粉源于西南民间， 取食材至当地手工制作的红薯粉， 味以突出酸辣为主而得名 。
原料
粉条：红薯淀粉5000克， 明矾35-40克， 熟芡糊125-130克 。 （注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散， 再用沸水冲入， 搅成稀糊状， 俗称“打熟芡” 。 ）
调料：葱末、姜末、蒜泥， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精， 盐、芝麻， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
制作
1、将明矾研成细粉， 加水150克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内， 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔， 将粉团装水瓢内， 用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟， 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍， 如同面条浇绍一样制作， 使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等， 其中尤以“肥肠绍”最为著名 。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”， 即酸辣口味和鲜咸口味 。 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 。
酸辣粉怎么做的 酸辣粉是一种从川渝地区流传至全国的美食， 对于很多喜欢吃酸或者喜欢吃辣的人而言， 酸辣粉无疑具有着致命的吸引力 。 如今， 随着人们烹饪条件的提高， 很多喜欢吃酸辣粉的人， 会自己在家中制作酸辣粉 。 那么， 酸辣粉的制作方法是什么呢？下文中将为大家进行具体介绍 。
做法一
原料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量 。
制作过程：
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净， 锅中倒入清水大火加热至沸腾， 放入木耳焯3.5分钟， 捞出过冷水后沥干 。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟， 捞出沥水， 放入香油挑拌松弛， 以免粘连在一起 。
3、将木耳撕成小块， 香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后， 切成4cm长的细丝；大蒜去皮， 捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥） 。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中， 调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油， 搅拌均匀， 撒上葱花即可 。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法， 口味还可以根据食客的需要作灵活的调节， 做凉拌酸辣粉一般都需要红油， 如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制， 味道不仅仅更加鲜美 。 而且更加营养丰富和平衡 。
做法二
原料：
粉条：红薯淀粉5000克， 明矾35-40克， 熟芡糊125-130克 。 （注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散， 再用沸水冲入， 搅成稀糊状， 俗称“打熟芡” 。 ）
调料：葱末、姜末、蒜泥， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精， 盐、芝麻， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
制作过程：
1、将明矾研成细粉， 加水150克搅匀制成明矾水 。
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