泡菜韩国泡菜如何制作韩国泡菜 正宗韩国泡菜
材料
用量
大白菜 五颗
盐 一小袋（200g）(一杯）
水（糯米糊） 500ml
糯米粉（糯米糊） 两大勺
糖（糯米糊） 两大勺
白萝卜 250克（拳头大小）
胡萝卜 200克（拳头大小）
葱 5小根
韭菜 10小根
蒜（洋葱蒜泥） 24瓣
姜（洋葱蒜泥） 一小块（指头肚大小）
洋葱（洋葱蒜泥） 拳头大小
鱼露 1/2 杯 （120ml）
虾酱 1/4杯 （60ml）
韩国辣椒粉 2杯（480ml)可根据口味调整
收起
做法
1. 白菜根部硬皮去掉 ， 不要完全切除
2. 白菜从菜帮切半 ， 不要切着叶子 ， 然后用手轻轻撕成两半 。
3. 继续在每半个白菜根部切一小刀 ， 这次不用撕开 ， 原因往下看
4. 白菜浸水弄湿 ， 放到盆子里备用
5. 把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多 ， 薄薄的一层就可以）
6. 撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里 ， 每三十分钟翻一次 ， 把底部的白菜翻到上面 ， 腌两个小时 ， 盆底会有很多盐水 。 中间这段时间用来准备辣酱 。
7. 锅里倒入500ml凉水 ， 放两大勺糯米粉后搅拌均匀 ， 开小火熬5-10分钟
8. 煮成半透明 ， 有一定的稠度后关火 ， 加入2大勺糖搅化 ， 放凉 。
9. 白萝卜和胡萝卜切丝 ， 葱和韭菜切碎
10. 蒜 ， 洋葱 ， 姜放入食品料理机打成泥 ， 做成洋葱蒜泥 。 没有机器的可以用刀剁 。
11. 放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
12. 再加入鱼露和虾酱
13. 附虾酱图片
14. 步骤十二中加入辣椒粉 ， 拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜） ， 拌好
15. 脱水后的白菜洗掉盐分 ， 水控干 。
16. 第三步原因来了 ， 从刀口撕半～
17. 每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
18. 抹好酱的白菜对折 ， 收紧 。 整齐的放入无水无油的保鲜盒 ， 每卷白菜都要挤紧 ， 中间不留空隙 ， 防止太多空气进入 。
19. 阴凉处放置一天 ， 第二天后再放入冰箱进行慢性发酵 。
20. 第三天就可以吃了 ， 从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子 ， 吃的时候可以切段 ， 三个月内吃完 。
韩国泡菜怎么做 材料/工具
大白菜2棵、大蒜、生姜、洋葱、小葱、白萝卜、盐、白砂糖、苹果、梨、辣椒面
方法
- 1
首先 ， 说一下的白菜的选择 ， 选用叶子较大的大白菜来制作泡菜
- 2
腌制白菜腌出水分 ， 大白菜切成两半 ， 也可以切四瓣 ， 家里容器小四瓣更方便 。
腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐 ， 白菜帮的位置多撒 ， 撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中 ， 压上重物杀出水分 ， 这个过程大概需要大约12小时
- 3
白菜腌制一天后 ， 白菜帮对折不断就腌制成功了 ， 用流动的水洗去多余盐分 ， 洗2到3遍 ， 挤去多余水分 ， 放在可以控水的容器继续控水 。
- 4
下面制作泡菜酱 ， 这个步骤最为关键 ， 剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥
- 5
熬糯米糊 ， 糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌 ， 半透明状就熟了 ， 放一旁 。 *辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以 ， 普通的有的做不出漂亮的颜色 ， 而且特别辣 。 白萝卜擦成丝 ， 留下半个做萝卜泡菜用 。 洋葱切丝 ， 小葱切2到3公分的段 。 备用
- 6
准备一个大盆 ， 放入萝卜丝 ， 糯米糊 ， 蒜姜泥 ， 鱼露 ， 虾酱 ， 洋葱丝 ， 小葱段 ， 盐面适量 ， 糖适量 ， （尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀 ， （放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤推荐阅读
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