四、土豆炖牛肉
用料：牛肉、土豆、油、盐、生姜、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精
过程：
1、牛肉泡去血水 ， 切块 ， 冷水下锅 ， 煮开 ， 去浮沫；土豆削皮切块 ， 泡在水中备用；
2、煮后的牛肉洗净 ， 起油锅 ， 放入生姜 ， 反炒片刻 ， 倒入牛头煸炒2分钟；
3、加盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 清水开煮 。
4、等牛肉炖烂（过程有点长 ， 我煮煮焖焖两个多小时才烂 ， 或者可选择高压锅） ， 加入土豆；
5、加入1勺老抽上色 ， 半勺白糖 ， 盖锅再煮（大火煮5分钟 ， 后面可改用中小火 ， 最好不时地用铲子翻翻 ， 以免粘锅）；
6、煮到土豆晶莹剔透 ， 汤汁变得浓稠时 ， 就可以撒上鸡精准备出锅了 ， 撒上香葱点缀 。
牛肉炖土豆
五、牙签牛肉
用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、淀粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、盐、从化、白芝麻
过程：
1、牛肉洗净切成小片 ， 加入蚝油、生抽、盐、料酒、姜末 ， 淀粉拌匀腌制十分钟 。 将牛肉串在牙签上
2、锅里倒油 ， 油热后放入牛肉炸至变色后马上捞出；
3、锅里留少许底油 ， 放入姜蒜末炒香 ， 然后放入牛肉 ， 生抽 ， 老抽 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 盐 ， 糖快速翻炒；
4、再加入葱花和白芝麻翻炒均匀后出锅 。
牛肉怎么煮好吃? 牛肉是生活中常见而且营养价值最高的肉类食材 ， 它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸 ， 它还是我们每天所需铁质的最好来源之一 。 但牛肉的纤维比较粗且韧性十足 ， 很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口 ， 这究竟是怎么回事呢？如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
1.首先选牛肉很关键 ， 最好选腱子肉 ， 也就是腿上的肉 。
2.新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮 ， 先把它洗干净 ， 用刀切成大块 ， 然后放到盆中 ， 加入足量的清水浸泡三小时 ， 浸泡过程中要换水2到3次 ， 把血水全部倒掉以后 ， 最后再用清水冲洗一次 。 浸泡时间不能少于三小时 ， 只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来 ， 才能让牛肉口感更加鲜嫩 ， 煮好以后的牛肉味道也会比较好 。
图为焯过水的牛肉块
3.将处理好的牛肉放入锅中 ， 向锅中加入适量的冷水 ， 水没过牛肉即可 ， 冷水下锅煮牛肉可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩 。 不要盖锅盖加热煮开 ， 这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去 ， 煮沸后把水表面出现的浮沫全部去掉 。
把浮沫从汤里舀出来
4.等锅中不再有浮沫出现以后 ， 可以加入适量的葱姜、茶叶或山楂 ， 调小火再煮一小时 。 在水中加入适量的茶叶或者山楂 ， 能让煮好的牛肉特别好吃 ， 因为牛肉的纤维比较粗 ， 单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩 ， 煮好以后会有种嚼不烂的感觉 。 但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏 ， 能让煮出的牛肉特别软烂 ， 吃的时候也会感觉特别好吃 。
水煮牛肉
【美食知识|牛肉怎么煮好吃，火锅的肥牛汁怎么调】
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