排骨味甘咸、性平， 入脾、胃、肾经， 它味道鲜美， 不像五花肉那么油腻， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 气血不足， 阴虚纳差者应该多吃排骨 。 同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质， 促进骨骼健康 。
排骨上带有猪肉， 而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状， 特别适合于气血不足， 阴虚纳差的人 。
此外， 排骨还具有延缓衰老的作用， 排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效 。 这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓， 血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的， 人们可以从中摄取增强造血细胞的能力， 达到延缓衰老韵目的 。 而排骨汤正是最简便的营养丰富的补充食物 。 排骨汤含丰富的钙质， 缺钙者也宜食排骨汤， 以达到补钙的目的 。 用排骨熬出来的汤性寒凉， 能壮腰膝， 益力气， 补虚弱， 强筋骨 。 若脾胃虚寒， 消化欠佳之人食之， 易引起胃肠饱胀或腹泻， 故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。 猪骨煅炭研粉则性温， 有止泻健胃补骨作用 。
大骨头汤炖多久合适人们都喜欢吃排骨， 而且用排骨炖汤营养价值很好， 很多老年人都适合喝排骨汤， 因为排骨汤不仅可以补充钙， 还能够养精蓄锐， 起到养生保健的效果 。 通过合理的烹饪方法， 可以让排骨当中的钙质更好的溶入到汤中， 更有利于人体的吸收 。 那么， 排骨汤怎样熬制才最好吃呢?可以达到哪些效果呢?
一、排骨汤要炖多久
骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟， 再过冷水， 把骨头上的脏沫冲洗掉， 然后一次加足煲汤冷水， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等， 既可增加汤的风味， 又可健体强身 。 然后盖盖子中火烧至汤滚， 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。 最后放盐， 不必再放味精了 。
二、排骨汤的好处
1.延缓衰老
一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙， 但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道 。 人体中最重要的组织形式之一是骨髓 。 红细胞、白细胞等， 就是在骨髓中形成的 。 随着年龄的增大， 骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退 。 当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象， 这就是骨髓开始衰退的表现 。 因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织 。 摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱 。 过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西， 这就是减缓衰老的妙药 。 这种骨汤可当佐料， 做汤炖菜即可用 。
2.预防骨质疏松
人到中老年， 机体各器官组织开始逐渐衰老， 加之微循环障碍， 易发生心脑血管疾病 。 老年人又多数缺钙， 患有不同程度的骨质疏松症 。 骨头汤中不仅含有丰富的钙， 同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白， 可以疏通微循环并补充钙质 。
3.营养容易吸收
骨头汤中富含胶原蛋白， 常喝骨头汤可以抗衰老， 还能起到增强血细胞造血能力的作用， 骨头汤的营养丰富， 是大家日常养生的好选择 。 俗话说“骨头的精髓在汤里” 。 生活中， 大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见 。 那么， 是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养 。 骨头炖汤一定比纯肉有营养， 也更利于接收 。
4.常喝不缺钙
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