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美食知识|排骨一般炖多久，电饭煲炖排骨汤要多久时间

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红烧排骨一般炖多久对于喜欢喝汤的人来讲 ， 一年四季都离不开汤 ， 每次煲排骨汤都只会一种 ， 有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤 。
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。 排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。 肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
在这里我强烈推荐排骨边 。 排骨边 ， 顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 ， 一副排骨就一条边 。 如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有 ， 价格与小排一样贵 。 但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂 ， 所以肉质嫩 ， 易熟 ， 煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤 ， 这样就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此 ， 既可以使煲出的汤够干净 ， 而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。 如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。 煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML ， 4-5杯水) 。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。 但是我要推荐用海蛎干和老蛏干 ， 会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
7、盖紧盖
如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。 小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。 但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄 ， 功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。 如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。
9、有耐心
这无需多说了 。 我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。 如果用电子瓦甄 ， 微火 ， 两个半小时足够了 。 这里补充一句 ， 排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。 尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜 ， 如 ， 萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。 盐也要最后放 。 醋则例外 。
坚持做到以上这几点 ， 想不煲出好喝的排骨汤都难 。 这样煲好的排骨汤 ， 不加任何蔬菜 ， 只放盐 ， 喝上一口 ， 真是甘甜四溢 ， 回味无穷啊 。
二、木瓜排骨汤
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺：
1、木瓜去皮 ， 去籽 ， 切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮 ， 用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片 ， 放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开 ， 水开后放入备好的所有的材料 ， 大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

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