怎么炒肉又嫩又好吃 家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问 。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡 。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均 。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒 。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调 。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点 。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制 。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒 。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料:
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料:
酱油1小勺，盐、味精各适量
做法:
准备:
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝 。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好 。
快炒:
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟 。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀 。
Tips:
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发 。 所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿 。 不喜重辣味的就炒得久一点 。 喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖 。
炒肉丝的做法
类别:炒菜
菜系:山东菜
说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁 。
主料:猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克) 。
配料:
调料:盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克 。
做法:
1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝 。
2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘 。
炒肉丝
材料:猪肉，时鲜菜蔬
调料:植物油，盐 。 鸡精 。 葱姜蒜，酱油
制作方法:
1 。 猪肉切丝 。 切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段 。
2 。 锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了 。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下饭，推荐给你!!!1)
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水 。
2、把豇豆切成半厘米长的小段 。 肉馅一小碗 。 小红干辣椒弄成碎沫(小半碗，爱吃辣可多放) 。 半碗蒜泥 。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上 。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来 。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料 。 依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒 。 最后放入炒干水份的豇豆合炒 。 放入开水稍没过豇豆即可 。
6盖上锅盖焖着，(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了 。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香!
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