制法:里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝 。 油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出 。 原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成 。
特点:刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩 。
蒜薹炒肉丝
做法:蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用 。 猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味 。 开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可 。
要点:要大火快炒
大葱炒肉丝:
材料:大葱，肉丝
做法:先将肉丝放生粉和酱油腌制，大葱切段 。 油锅热后放肉丝煸炒，然后放入丛段，炒3分钟即可，少加盐糖出锅 。
金针炒肉丝
原料: 金针菜(干)30克、肉丝70克、油1小匙、姜丝1大匙
做法:
1、 金针菜用水泡软，打结
2、 起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可 。
特点:色泽红亮，口感鲜咸 。
清炒肉丝主配料:肥瘦肉400克 。 大葱丝50克 。 姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量 。 做法:将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝 。 炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺 。
辣炒肉丝主配料:瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许 。 做法:将猪肉、红辣椒切丝 。 锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘 。
蛋炒肉丝主配料:鸡蛋4个，猪肉丝50克 。 熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克 。 做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀 。 用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟 。
莴笋炒肉丝
用料:莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒 。
做法:先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿 。 再把莴笋切成丝 。 先炒肉丝，不能炒太久 。 只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了 。 然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉丝
主料:芹菜若干，肉丝若干
调料:油，盐，味精
做法:铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来 。
洋葱炒肉
材料:洋葱两三个，瘦肉，食用油，盐，味精做法:洋葱去皮切成片，瘦肉切成条;将油烧热，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋葱，炒出香味，放入盐、味精即可 。
温情提醒:大家都知道，切洋葱的时候会流眼泪，这个不用怕，只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔，就可以避免了 。 不信你试试 。
推荐理由:炒熟的洋葱甜甜的，口味很好 。 书上说，洋葱能增强T细胞的免疫活性，从而增强整体的免疫反应，在人体内可以充当清洁和杀毒剂的作用 。
烂糊肉丝的做法.
先起个油锅，把肉丝炒一下，不用熟的，变色就可以 。 期间加入适量黄酒，盐，味精
然后把水烧开，加入切好的白菜和刚才的肉丝，小火煮就可以了，当然也要加盐和味精，味精可以最后加
到你觉得足够烂了就可以了
冬菇肉丝炒米粉
食味
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