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怎样炒肉丝又嫩又好吃，炒瘦肉丝怎么炒才嫩( 二 )

小知识



榨菜冬笋炒肉丝

做法如下:

第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟

第2步:起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用

第3步:起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道 。

第4步:看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜(葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以)盛盘上桌即可 。

心得:由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异 。 所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量 。 我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝 。 笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的 。 如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少 。

鱼香肉丝的家庭做法

鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一 。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成 。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色 。

此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩 。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味 。

原料: 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉(瘦) 色拉油 盐

做法:1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用 。

2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好 。

3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝(2)，炒熟后盛出再备用 。

4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝(3) 。

5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐 。 出锅 。

注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调 。 故取名:自制鱼香肉丝 。

鱼香肉丝

这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意 。

今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上 。 法子虽然苯，但是保管错不了 。 总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝

做法是:

第1步:配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以 。 这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步:姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁 。 另准备半小碗水淀粉 。

第4步:在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了 。 这个菜挺下饭的 。 难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜 。

鱼香肉丝新做法

备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

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