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怎样炒肉丝又嫩又好吃，炒瘦肉丝怎么炒才嫩( 三 )

小知识



做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可

雪菜肉丝的做法

色香味:成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣 。

主料:主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)

辅料:四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量 。

制作:

1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净，适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁;

2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可 。

炒肉丝拉皮的做法

【原料】 猪瘦肉500克 。 香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克 。 精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克 。

【制法】 将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝 。 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案 。 芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁，浇在粉皮上 。 同炒肉丝一井上桌即可 。

春笋肉丝做法一、原料:主料:猪里脊肉150克

配料:净春笋50克

调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

二、制法:1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净 。 沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用 。

2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。

3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油 。

4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成 。

三、特点:色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包 。

四、操作要点:

1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀 。

2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形 。

3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少 。

勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水 。

京酱肉丝

原料:

材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味料:

A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

制法:

1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮，葱洗净，均切末 。

2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用 。

3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出;锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可 。

特点:色泽红亮，口感滑嫩

[浙江风味]彩色肉丝 做法

原料:猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，(实耗50克).

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