干香菇怎么吃 香菇怎么做好吃？干香菇与油豆腐才是绝配！
香菇烧油豆腐
原料：油豆腐、干香菇、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、干辣椒、八角 。
做法步骤：
第1步、香菇用温水浸泡、去蒂后洗干净 。
第2步、油豆腐用热水浸泡后挤干水分 。
第3步、调料备好 。
第4步、锅中加油烧热 ， 下姜末、干辣椒、八角炒出香味 。
第5步、加香菇翻炒片刻 。
第6步、加入油豆腐翻炒 。
第7步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀 。
第8步、加盐、水焖煮至汤汁收干 。
第9步、成品 。
正确的干香菇的泡发方法 ， 能彻底把干香菇清洗干净的情况下 ， 还能保证香菇的香味醇厚 ， 口感软滑 ， 鲜爽 。 虽然 ， 方法比较复杂 ， 但是 ， 阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇 ， 随取随用 。 而且 ， 也介绍了 ， 泡发干香菇后 ， 怎样将香菇物尽其用 ， 一点都不会浪费 。
干香菇 100克
淀粉 20克
鸡油 20克
盐 3克
冰糖 10克
阿李今天要用100克干香菇做演示 ， 拎出两个样子差不多的作为对比 ， 其中一个做上记号 ， 加入大部队 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤1
加入1升常温清水 ， 要是气温比较低 ， 可以用30度左右的温水 ， 但 ， 切忌用热水浸泡 。 放一个盘子压住 ， 先浸泡15分钟左右 。 第一次浸泡的目的 ， 是要把香菇的表层 ， 以及一些附着物软化 ， 以便更容易的清洗干净 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤2
浸泡好的干香菇先清洗几遍 ， 加入20克左右的淀粉 ， 开始抓洗 。 淀粉有很强的的吸附能力 ， 可以将一些微小的 ， 不易冲洗掉的脏东西有效去除 。 因为还没完全泡软 ， 抓捏的时候不要太用力 ， 否则 ， 很容易捏碎了 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤3
抓捏到颜色不会再加深了 ， 就用清水清洗 ， 直到水质呈现比较清澈的样子就好了 。 再加入1升左右的常温清水 ， 压上重物 ， 进行第二次浸泡 ， 这一次 ， 起码要浸泡2个小时以上 ， 最好能泡过夜 ， 第二天再来处理 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤4
浸泡好的香菇捞到沥水篮里 ， 稍用点力 ， 把水分尽量挤出来 ， 这一次的泡菇水就不要倒掉 。 接着把香菇脚剪掉 ， 一般来说 ， 到这里也就完成了 ， 但阿李还需要做进一步的润化处理 ， 可以使香菇的口感更好、香气更纯 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤5
切几片姜 ， 再拍几个葱头 ， 备用 。 没有葱头 ， 可以直接用小葱代替 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤6
开锅 ， 用小火 ， 加入鸡油 ， 姜葱 ， 鸡油的香味比不上牛油、猪油 。 但是 ， 鸡油对瘦物的润泽性最好 ， 利用这个特点 ， 既能润化香菇 ， 使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤7
姜葱煎香之后 ， 加入一点清水 ， 再加入泡菇水 ， 大火 ， 烧开 。 转小火 ， 撇去一些浮沫 ， 加入冰糖 ， 盐 ， 入点底味 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤8
等冰糖化掉后 ， 倒入香菇里 。 再烧一锅开水 ， 放入香菇 ， 盖上盖子 ， 上汽后 ， 改中火 ， 隔水蒸1个小时左右 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤9
约么10分钟 ， 你就能感觉到什么叫做 ， 香气四溢、馥郁芬芳了 。 蒸好的香菇 ， 放一边自然晾凉 ， 这个泡发干香菇的方法 ， 其实 ， 真的是很费事耗时的 。 所以 ， 阿李每次都会多做一点 ， 然后 ， 分装进保鲜袋 ， 放进冷冻室 ， 冷冻保存 。 一般 ， 一个月内用完是没问题的 ， 要用的时候 ， 提前取出回温就行了 。
推荐阅读
- 美食知识|萝卜怎么炒好吃，萝卜怎样炒菜好吃
- 美食知识|豆皮怎么炒好吃，家常炒豆腐皮的做法
- 美食知识|煎鸡蛋怎么做，新手怎么炒鸡蛋
- 美食知识|煎蛋怎么煎，鸡蛋怎么煮
- 美食知识|罗汉果怎么泡水喝，罗汉果怎么煮法
- 美食知识|芒果怎么做，用芒果核煮水喝的功效与作用
- 美食知识|北极贝怎么吃，鲜北极贝煮多久
- 美食知识|新鲜玉米怎么保存，生玉米买回来第二天煮可以吗
- 美食知识|怎么煮珍珠，煮珍珠的正确方法
- 美食知识|猪脚怎么煮，白水猪蹄怎么煮更好吃窍门