我国地域辽阔 ， 不同地区气候不同 ， 同是一个季节 ， 气温差异甚大 。 因此 ， 在安排栽培金针菇时 ， 要充分考虑当地气候因素 。 下面一起学习金针菇栽培要点 。
1.培养室
根据金针菇不同生育阶段对温度、湿度等要求不同的特点 ， 要建造两种培养室 ， 一种是菌丝生长的培养室 ， 二是子女体生长的培养室 ， 又称栽培室 。 有条件的地方把子实体的培养室分为催蕾和生长室 。
①菌丝培养室：要求能提供适合金针菇菌丝生长的条件 。 即温度要保持在20-23℃ ， 相对湿度70% ， 如果是进行专业化生产 ， 建培养室时以夹墙为好 ， 在夹墙内填谷壳、木屑或泡沫塑料板等隔热材料 。 在培养室密闭保温后 ， 菌丝呼吸作用排出的C02易积累过多 ， 要建排气窗 。
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②催蕾室：要求具备温度在13-14℃、湿度80-90%、黑暗等条件 。 为满足这一要求 ， 要有空调设备和增湿设备 ， 并设吸气和排气孔 。 吸气孔设在墙脚处 ， 每隔一米设一个 ， 而排气孑L设于墙的上方 ， 每隔二米设一个 。
③栽培室：也有把生长室再分抑制室和生长室的 。 栽培室要具备使金针菇生长整齐、结实、圆而整束的温度条件 。 使金针菇子实体处在10℃的条件下生长 ， 进行周年生产的栽培室均要用空调设备来调节温度 。
2.培养基配方如下：
木屑40%、麦草粉28%、麸皮20%、石膏1%、糖1% 。
土草粉28%、木屑40%、麸皮20%、石膏1%、糖1% 。
3.制作菌袋
菌袋生产需要塑料薄膜袋、套环和棉花等 。 供金针菇制菌袋的薄膜袋应选用聚丙烯 。 规格以长38厘米 ， 宽15-16厘米 。 薄膜袋厚为5-6丝米 ， 塑料薄膜袋的质量好坏对金针菇袋栽产量影响较大 。 要注意薄膜质量的检查 。 套环有塑料套环和硬纸制的套环两种 。 供做棉塞的棉花 ， 使用前应经太阳曝晒 ， 置于干燥、通风处贮藏 。
4.拌料
有机拌和手工两种 。 拌料要特别注意把各种培养料及辅料充分拌匀 ， 培养料和水之间也要充分拌匀 。 具体做法要严格按培养料配方秤取所需的量 。 除糖等可溶于水的少量辅料外 ， 先把干料干拌均匀 ， 同时把糖等可溶性辅料溶于水中 。 按比例稀释后喷洒于培养料上 ， 边喷边拌 ， 直至含水量适合为止 。 供金针菇栽培的培养料的理论含水量为58-65% ， 但因培养料的种类及干湿不同 ， 在拌料时要视具体情况掌握 。 通常凭经验来检查 ， 方法是用手紧握培养料成团 ， 落地散开 ， 用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适 。
5.灭菌
金针菇菌草袋栽是熟料栽培 ， 即要用灭菌锅或灭菌灶进行灭菌 。 灭菌时 ， 用高压锅灭菌的 ， 在1.5公斤/厘米的压力下须保持1.5小时 ， 用常压炉灭菌的要在炉内培养袋内培养料的温度达100℃时保持10个小时 。 灭菌结束后先打开排气孔逐渐降温 ， 再开炉门出袋 。
6.出菇管理
当菇蕾大量整齐发生后 ， 即转入出菇管理 。 用菌袋倒折法保湿催蕾的要把塑料袋拉直 ， 上盖干净报纸或地膜 。 出菇阶段温度从催蕾时的4-5℃升到12-16℃ ， 但要注意不高于18℃ 。 如果温度高于18℃ ， 则菇柄细并呈黄褐色 ， 商品价值降低 ， 没有空调设备的 ， 在低温时要注意保温 ， 把门窗关紧;气温较紧门窗 ， 以降低室温 。 出菇时栽培室的空气相对湿度以90-95%为宜 。
7.采收
金针菇要注意适时采收 。 菌柄未充分伸长时就采收 ， 产量低;在菌盖完全展开或已往上反卷时采收 ， 产量虽然较高 ， 但外形差 ， 影响商品价值 。 供制罐的应在菌盖开始展开采收 。 鲜售的可在菌盖6-7分展开时采收 。 采收后要把培养基表层老化菌丝刮弃 ， 把料整平 ， 重新折叠袋口 ， 让菌丝恢复生长 。
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