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美食知识|干猴头菇怎么吃，干猴头菇的吃法和注意

小知识


干猴头蘑菇怎么做法怎么吃 第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住!千万不能用沸水泡发 。
其一， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失， 其二， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋， 影响口感， 其三， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉， 用手捏里面总有小疙瘩， 猴头菇的菌刺变硬不伸展， 颜色总感觉不鲜亮， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死， 产生小凝结块的原因， 记住慢工才能出细活呀 。
干品猴头菇怎么吃？ 干猴头菇需要提前泡发， 泡发后可以炸着吃， 具体做法如下：
主料：猴头菇2朵 
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量
步骤：
1、猴头菇提前泡发， 并多次换水挤压， 泡出其特有的苦涩味道 。
2、将处理好的猴头菇撕成小朵 。
3、将面粉和淀粉按照1：1的比例加入少许五香粉和适量水， 按一个方向搅匀， 以提起筷头后， 面糊成不断线的样子为最佳 。
4、将撕成小朵的猴头菇挤净水份， 挂满面糊 。
5、油锅烧至七成热， 入猴头菇炸至表层硬挺， 捞出后， 将油锅烧至略冒轻烟的热度， 再复炸一次捞出 。
6、提前用胡椒粉和盐混合， 调成胡椒盐 。
7、将调好的胡椒盐撒在刚出锅的香炸猴头菇上即可趁热食用 。
8、成品 。

干猴头菇怎么吃？ 猴头菇排骨汤的做法
1.锅中放油， 油热后， 倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中

4.放入高压锅， 加少许葱， 和水煮开， 水开后再煮20分钟关火备用 。
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块， 不停的洗泡至猴头菇变软

7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子， 煮至瓠子熟， 加少许盐即可 。
干猴头菇怎么吃最好 干猴头菇最好的吃法就是加红枣熬成鸡汤， 这样的吃法也是最营养最安全的， 也可以采用泡发的方法吃， 是很好的一种吃法 。 干猴头菇在生活中还可以做成料理食用， 因为干猴头菇含有很多的高蛋白， 矿物质 。
干的猴头菇怎么吃 做成猴头菇烧猪蹄
主料：猪蹄3个、猴头菇一个
【美食知识|干猴头菇怎么吃，干猴头菇的吃法和注意】
辅料：八角两个、盐4克、桂皮一片、香叶几片、干红辣椒几个、葱两个、老抽两勺
1、所有的食材准备好
2、猪蹄破成两半
3、用清水清洗干净
4、猴头菇用凉水泡发
5、压力锅里倒入半锅凉水， 将猪蹄放进去
6、放入八角桂皮香叶和干辣椒段
7、将猴头菇放进去
8、倒入少许老抽
9、拌匀后盖上盖子， 烧开后继续炖十分钟即可
10、香喷喷的猪蹄炖熟了
11、连汤汁一起倒入炒锅， 加入姜丝葱段
12、烧开后撒入盐， 搅拌均匀即可出锅
13、猴头菇烧猪蹄成品图

我买了干的猴头菇， 请问怎么吃？做前需要怎样泡发？



一、猴头名称由来
猴头， 学名猴头菌， 俗称猴菜、猴菇 。 猴头的异名别称还有：因其针状肉刺似刺猬， 而称刺猬菌、猬菌 。 我国的东北地区出产猴头， 因其生必成双， 当地人叫它对脸蘑、鸳鸯对口蘑 。 传说， 东北的深山密林里， 生有猴头的地点会有老虎守护， 也称虎守蘑 。 它在东北还有个阴阳蘑的名字 。 我国的西南地区也产猴头， 云南称为花菜菌， 又因其刺似羊毛而称羊毛菌 。

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