猴头在自然界的分布相当广， 它的产地还有华北地区、河南、湖北、浙江、广西等地 。 野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境， 适宜在18℃至20℃的气温中生长 。 猴头多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处 。 它在树臼里生长一定时期， 根据产地情况， 于每年7、8、9月份阴雨季节， 长出一个个毛茸茸的猴头菌， 子实 。 体圆而厚， 表面长刺， 腹部光滑 。 每个有拳头大小， 大者直径20cm， 一般重量0.5kg左右 。 整个菌体看上去似猴子的头颅， 颜色似猴毛， 故名 。
猴头在自然条件下生长较慢， 但可以长得很大 。 它的品种不一：有的是呈椭圆形， 有柄， 分叉；有的是块状， 无柄 。 现在， 上海、江苏、浙江、四川等地， 都有人工栽培的猴头菌 。 它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥， 色泽金黄为佳 。 为了保证猴头菌获得这样的良好质量， 收摘后须及时晾晒和妥善贮存 。 晾晒时常用针线穿上基部高高挂起， 尤其是菌体大、肉质厚的猴头， 要尽量蒸发水分， 以防霉烂、虫蛀 。 贮存之处要求阴凉， 干燥， 忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放 。
二、猴头美味佳肴
猴头之所以成为人们喜爱的美食， 缘于它质地脆嫩， 味道香醇， 鲜美可口 。 猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点， 因而负有“素中荤”的誉称 。 猴头进入人们的饮食生活由来已久， 相传早在3000年前的商代， 已经有人采摘猴头食用 。 但是由于猴头的难得， “物以稀为贵”， 这种山珍只有宫廷、王府才能享用， 外界只知道猴头足珍贵食品， 对它的有关特性及其烹调方法都不清楚 。 有关猴头的记载， 较早见于370年前明代徐光启《农政全书》， 书中仅仅列有“猴头”的名称而已 。 清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴， 并盛赞其味鲜美 。 该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法 。 近代以来， 关于猴头的记述仍少 。 20世纪30年代， 《鲁迅日记》曾提到， 鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头， 也是赞美它“味确很好” 。
解放后， 随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培， 市上供心的猴头增多 。 这种山珍才渐渐进入人们的筵宴， 并成为某些菜系的名食 。 猴头大致分为干品、鲜品二类 。 鲜品猴头仅见于产地， 可以直接用它做菜 。 干品猴头在南北各地都有供应， 食用时须先涨发， 俗称水发猴头 。 涨发猴头先用温水把它泡至回软， 洗净砂质， 再换水煮至涨透 。 这道工序， 可以适量加点硼砂 。 然后， 把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成 。 常见常用的猴头烹调方法， 可扒， 可烧， 可炖， 可烩， 也可以蒸、炒、煨、焖、卤等 。 猴头入肴， 可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料， 荤素皆宜 。 家常猴头菜肴， 多切片炒菜、烧汤， 味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉， 更是风味独特 。 据美食家讲， 猴头作为烹饪原料， 从成菜的色、香、味各方面来看， 野生的比人工栽培的好 。
三、猴头食疗价值
近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达， 不少菜系的猴头菜谱名目增加， 不但有传统菜， 还有创新菜 。 例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等 。
诸多猴头佳肴各有地方风味 。 像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌， 造型美观， 汁浓味香 。 这道佳肴的制法是， 把猴头、熊掌分别泡发后， 再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟 。 把熊掌放置盘中， 周围摆放切成片状的猴头 。 把这样的猴头、熊掌原状置入勺内， 勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液， 慢火煨透， 勾芡， 淋油， 装盘即成 。
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