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美食知识|干猴头菇怎么吃，干猴头菇的吃法和注意( 四 )

小知识


[功效] 助消化， 健身体 。
6>蹄筋红烧猴头菇
[原料， 水发猴头菇200克， 蹄筋250克， 冬笋、火腿、海米各20克， 鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量 。
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片 。 将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出 。 炒锅加猪油烧至七成热时， 倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒， 倒人漏勺， 沥去油 。 原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段， 再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水， 烧沸后改小火烧至汁浓， 淋人鸡油， 起锅装盘即可 。
[功效] 助消化， 强筋骨 。
7>猴头菇炖狗鞭
(原料) 猴头菇50克， 狗鞭20克， 羊肉250克， 巴戟、菟丝子各15克， 肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量 。
(制法) 将狗鞭用水泡发， 洗净；猴头菇用热水泡发， 与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮， 放人姜、料酒、肉桂、花椒， 待锅开后改用小火煨至六成熟 。 将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内， 扎好口放人锅内继续炖， 待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀， 装碗里， 加味精、精盐、猪油 。 饮汤， 食肉， 隔2—3日炖食1次， 连服3～5剂 。
[功效] 温补肾阳 。
8>冬笋烧猴头菇
(原料) 猴头菇550克， 火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量 。
(制法) 将猴头菇去根蒂， 顺毛批成大片；油菜心洗净， 切成段 。 炒锅上中火， 放熟猪油烧热， 投入姜片、葱结炸香， 加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸， 改小火烧至猴头菇片松软， 再改用中火， 加精盐， 淋上熟猪油， 倒人大圆盘内即可 。
[功效] 适用于失眠 。
9>猴头菇烩玉兰片
(原料] 猴头菇200克， 火腿片45克， 水发玉兰片40克， 鸡蛋3个， 湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量 。
(制法] 将猴头菇去蒂， 洗净， 人沸水锅中焯一下捞出， 挤干水， 批成薄片， 放人碗内， 加鸡蛋清、精盐、湿淀粉， 搅拌均匀， 然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出 。 炒锅用中火， 加熟猪油烧热， 投入葱段炸香， 加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片， 焖至汤稠时加味精， 用湿淀粉勾芡， 淋入熟猪油， 出锅装盘即可 。
[功效] 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠 。
10>冬菇烧猴头菇
(原料] 干猴头菇200克， 水发冬菇250克， 火腿100克， 黄瓜皮40克， 鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量 。
(制法) 将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出， 去蒂， 挤干水， 加入温水中浸泡片刻， 洗净， 沥干水， 顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净， 分别切成薄片；火腿切成薄片 。 将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排， 放人碗内 。 将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀， 然后浇人摆有猴头菇的碗内， 上笼蒸约60分钟取出， 滗出汤汁， 扣在盘内， 揭去碗 。 汤锅上旺火， 倒人滗出的汤汁烧沸， 放味精， 用湿淀粉勾芡， 出锅浇在盘内即可 。
[功效] 适用于慢性支气管炎 。
11>沙锅鸡脯猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克， 鸡脯肉600克， 干贝50克， 火腿120克， 冬笋100克， 腐竹80克， 清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量 。
(制法) 将水发猴头菇挤干水， 切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋， 洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松， 切成块；腐竹洗净， 切成段 。 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出， 放人沙锅内烧热， 加熟猪油， 烧至六成热时， 下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片， 锅上旺火， 加入葱、姜、料酒、精盐、清汤， 炖至鸡脯肉软烂， 出锅即可 。

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