（2）红葱头洗干净， 切去头尾， 去皮切片 。 小葱洗干净切段， 切点葱花 。 莴笋去皮切片 。 姜洗干净切片 。
（3）烧锅倒入5克食用油， 放入莴笋片翻炒1分钟， 加入盐， 虾油炒匀， 盛出待用 。
（4）重新起锅， 倒入食用油， 放入姜片， 葱段， 红葱头爆香， 放入虾仁， 料酒翻炒1分钟， 加入莴笋片炒匀， 出锅， 撒点葱花点缀 。
（5）爽脆可口的虾仁炒莴笋片上桌啦 。
制作关键
1.虾仁腌制
虾仁加入了蛋清腌制， 在拌匀过程中， 会产生很多小泡， 这个是正常现象， 不用担心会影响虾仁质量 。 蛋清遇到高温， 会迅速凝结， 在虾仁表面上， 形成一层蛋白质膜， 从而锁住水分， 令到虾仁更爽口弹牙 。
2.爆炒虾仁
全程大火， 总体时间控制在1分30秒以内， 不要怕虾仁不熟， 这个时间足够了 。 另外， 在加入料酒后， 由于锅里的温度高， 料酒会燃烧， 不要惊慌， 和平时一样翻炒10多秒钟， 酒精烧完， 火自然会熄灭 。 而且还会增加锅气， 我在家里做， 还会故意点着火， 不断翻锅， 家人十分喜欢这种焦香味 。
3.莴笋处理
把莴笋皮切除后， 不一定要切片 。 可以根据自己的习惯， 切条， 切丝， 切粒都可以 。 我店的处理方法是切圆片， 炒断生后拌在盘边， 不再和虾仁合炒， 虾仁炒好后放在中间， 主要是为了好看 。
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