白切鸡怎么做又嫩又滑 食材：土鸡1只， 配料：葱姜蒜， 调料：食盐， 胡椒粉， 生抽， 香油 。
具体做法：
1、做白切鸡最好选用三黄鸡， 土鸡或者不会下蛋的公鸡都可以， 这样肉质才会更加鲜嫩， 肚子不用完全破开， 能掏出内脏就可以了， 配料只要葱姜蒜 。
2、在锅里倒入清水， 把整只鸡放进去， 因为我的锅太小了， 就把鸡腿先剁了， 如果家里有大锅就不用剁鸡腿 。
3、接着加入葱姜， 料酒， 食盐， 先用大火烧开， 然后再煮10分钟， 不用盖盖子， 防止把鸡皮煮烂， 中途可以用筷子翻动一下 。
4、煮10分钟后盖上盖子关火焖30分钟， 把鸡肉焖熟 。
【美食知识|白切鸡怎么做，白切鸡三煮三浸】5、准备一盆冰水， 30分钟以后把鸡取出来， 放到冰水里泡5分钟， 这样鸡皮遇冷就会收缩， 吃起来口感更加紧致脆嫩 。
6、把生姜切末， 大蒜切末， 小葱切成葱花， 一起装到碗里， 加入食盐， 胡椒粉， 生抽， 香油最后浇上烧开的热油， 用筷子搅拌均匀， 蘸酱就做好了 。
7、最后把鸡切好摆盘就完成了， 是不是非常的简单， 蘸上酱料就可以开吃了， 这道菜追求的就是原汁原味， 调料不需要放太多， 不然就失去了鸡肉的鲜味 。
如何做白切鸡？ 食材准备：农家走地鸡1只， 一个葱结， 冰水两盆， 冰块适量， 生抽， 土榨花生油， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡， 我准备的这一只足足4斤重， 做白切鸡也算大了， 一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的， 不过今天用的这只是项鸡， 鸡处理好后放一边沥干水分 。 准备一个足够大的深锅， 加入多一点的清水， 一定要能没过整鸡的水量， 加入一个葱结， 盖上锅盖调大火把它烧开 。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块， 待锅中水差不多烧开时， 从冰箱里端出一盆冰水， 加入一些冰块， 放一边备用 。
第三步：锅中的水刚好烧开时， 调成中火， 用手抓着鸡脚， 把鸡放进锅中烫5秒， 然后提起来15秒， 再把鸡放进锅中烫5秒钟， 再提起来15秒， 这样反复3次 。
第四步：反复烫过3次后， 我们把鸡放进准备好的冰水盘中， 让它在冰水里泡一下冷水澡， 这一步为了收紧皮， 让皮变得更脆， 给鸡泡冷水澡时， 要多转动几次， 这样可以让鸡全身都能泡到 。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右， 提起来再下锅， 把它重新放回锅里， 盖上锅盖， 中火煲7分钟， 7分钟后 ， 把火关了， 但不要开盖哦， 继续让鸡在锅中浸泡30分钟 。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料， 准备3根洗干净的葱， 切碎放入碗中， 然后加上生抽， 再加点土榨花生油， 把它稍微搅拌一下备用 。 蘸料自己喜欢怎样配就怎样来， 有些人喜欢用姜汁， 我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调， 特别是用刚榨出来的花生油， 最香了， 配白切鸡简直就是完美 。
第七步：鸡泡够热水澡了， 打开锅盖， 先看一下鸡熟不熟， 用筷子在鸡腿处插进去， 然后拔出来， 没有血水出来就表示已经熟了， 然后把鸡拿出来， 放到第二盆冰水中， 让它再泡一次冷水澡， 这一步的目的是让鸡更爽脆， 肉质更紧实 。 对了， 这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦， 第一盆冰水就随意 。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点， 可以多加点冰块进去泡， 待鸡完全冷却好了， 提起来把水分沥干， 然后就可以砍块开吃啦， 这砍鸡也是需要技术的哦， 白切鸡想要摆好盘， 刀功是必须的， 家里吃的话， 就随意点， 能砍小块就好了
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