白切鸡怎么做？ 白切鸡是一种鸡肉常见的烹饪方式， 制作方法也非常的简单 。 准备一只清理干净的整鸡， 放入清水里面炖煮即可 。 当鸡肉七分熟的时候， 捞出切块即可 。 虽然白切鸡的做法简单， 但是蘸料的搭配却千变万化 。 大家可以根据自己的口味进行搭配， 加入一些韭菜花还可以提鲜哦 。
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清远白切鸡
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1、铸铁锅锅底铺满小葱， 摆些姜片 。
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2、将鸡清理干净， 鸡肉表面抹少许盐和黄酒， 放入锅中， 在鸡肉上也放些姜片 。
3、开中大火加热2分钟左右， 看到有烟气冒出， 转小火， 盖上锅盖， 在锅盖上放一些冰块， 小火焖煮25分钟左右 。 开盖用筷子戳鸡腿部位， 无血水冒出即可 。
4、关火后取出鸡， 放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉， 擦干水分， 将鸡肉切成块 。 取一些小葱和姜切成碎末， 加适量盐、生抽、白糖， 拌匀， 倒入锅内剩余的汁水， 拌匀， 食用时蘸酱料即可 。
湛江白切鸡
1、把鸡洗净， 切下鸡爪， 切去爪尖 。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开， 加入生姜片、葱、料酒， 调入鸡粉、盐、味精， 煮沸 。
3、手提鸡头， 将鸡身浸入锅中， 氽烫片刻提起控水， 重复数次后再将整只鸡放入锅中 。
4、用小火煮20分钟， 将鸡煮熟透， 取出 。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟 。
6、沙姜切末， 加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油， 拌匀 。
7、锅中倒入少许花生油， 烧至六七成热 。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中， 制成蘸料 。
9、熟鸡冷激好后取出， 均匀抹上香油， 改刀斩块 。
10、装入盘中， 与蘸料一同上桌即成 。
要点提示
1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小， 肥瘦来决定， 一般在18分钟~25分钟 。 水够多的情况下， 时间可减少 。 水浅的话时间要适量增多 。
2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟， 用“虾眼水” 。 再用冷开水过冷而成 。 鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部， 以大脚筋紧缩， 鸡腿肉紧实， 鸡胸肉紧实为熟 。
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