草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|哪些鱼适合清蒸，最好吃的清蒸海鱼排名( 三 )

小知识



清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整 ， 八宝配料 ， 色调悦目 ， 汤鲜醇正 ， 味道多变 ，
【原料】
甲鱼450克 。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克 。 水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克 ， 净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克 。 精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克 。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下 ， 腹部朝上 ， 待其伸出头 ， 迅速用刀将其头砍下 ， 提起控净血 ， 放入开水锅内稍烫后 ， 捞入冷水中 ， 刮净黑皮 ， 揭盖掏去内脏 ， 剁去尖爪 ， 用清水冲洗干净 ， 放在大锅内 。 把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁 ， 连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内 ， 再浇入用精盐、绍酒 。 清汤 ， 甲鱼胆兑好的汁 ， 把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上 ， 盖上甲鱼盖 ， 对和猪肘肉放在甲鱼上面 ， 姜片和花椒放在一起 ， 连同葱段摆在甲鱼盖上 。 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出 ， 拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片 。 甲鱼的汤汁滗入锅里 ， 旺火烧开 ， 用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。

清蒸鲻鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽美观 ， 鲻鱼嫩鲜 ， 笋脆清香
【原料】
鲻鱼1500克 ， 松蘑15克 ， 罐头竹笋15克 ， 大葱25克 ， 生姜10克 ， 料酒25克 ， 冰糖10克 ， 精盐5克 ， 芝麻油30克 。
【制作过程】
1、松蘑水发后 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 生姜去皮 ， 洗净 ， 与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮 ， 洗净 ， 切成3厘米长的段 。 2、鲻鱼去鳞 ， 洗净 ， 剖腹 ， 去鳃和内脏 ， 在两侧斜剞数刀 ， 放在汤盆里 ， 把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上 ， 加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅 ， 在旺火蒸约10分钟 ， 取出 ， 去掉姜、葱 ， 将鱼入盘 。 3、原盆内汤汁过滤后 ， 加热 ， 再淋上芝麻油 ， 烧开 ， 浇在蒸鲻鱼的身上 。

清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目 ， 味似蟹肉 ， 鲜香馥郁 。
【原料】
桂鱼一条（约重750克） ， 熟火腿3片（25克） 。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵 ， 精盐2.5克、味精1.5克 ， 绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
【制作过程】
将桂鱼剖洗净 ， 平放在砧板上 。 用刀从头至尾剖开 ， 然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀 ， 刀深至骨 。 取大腰盘 。 放入桂鱼 ， 加入绍酒 ， 姜片葱结熟火腿片 ， 上笼蒸15分钟 。 出笼后拣去葱结 ， 姜片 ， 原汁滗入小碗内 。 香菇、笋片在沸水中焯熟 ， 在鱼身两侧各放笋3片 ， 火腿片与笋片问隔排放 ， 香菇盖在笋片上 。 把原汁倒入炒锅 ， 加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸 ， 浇在鱼身上即成 。

清蒸鳕鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 色红、味鲜美 。
【原料】
主料：鳕鱼肉厚片 。 调味料：美极鲜酱油 。 辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜 。
【制作过程】
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出 ， 去汤汁 。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油 ， 撒上葱丝、姜丝、红椒丝 。 （3）响油 ， 用香菜叶点缀 。

清蒸青鳝
【所属菜系】 川菜
【特点】 色白汤清 ， 鳝肉鲜嫩肥美 。
【原料】
鲜活青鳝750克 。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克 。 料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克 。
【制作过程】
青鳝杀后 ， 放尽血 ， 用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮） ， 剪去鱼翅 。 将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断 ， 把鳝身断为两截 ， 抽去内脏） 。 在蒸碗中铺上网油 ， 将鳝段立放在网油上 。 料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀 ， 淋于鳝段上 。 猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片 ， 放在鳝段上 ， 用草纸封上碗口 ， 上笼蒸熟取出 。 另用蒸碗 ， 放入蛋清和凉清汤搅匀 ， 上笼蒸成白色芙蓉蛋 ， 取出切块 。 竹荪切成2厘米长的段 。 在汤中末熟 。 青鳝蒸碗取出后 ， 加清汤过两次 ， 滗干 ， 翻扣于大圆盘中 ， 揭去网油 ， 周围镶上芙蓉蛋和竹荪 。 特级清汤烧沸 ， 加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后 ， 倒入盘中 ， 上席配上姜汁醋碟即成 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|桂鱼哪些人不能吃，清蒸桂鱼是发物吗

下一篇：美食知识|蒸早点都有哪些东西，可以蒸着吃的早餐有哪些