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美食知识|好吃的蒸菜有哪些，简单的蒸菜有哪些( 三 )

小知识


2. 蒜切末 ， 和所有调料调匀 ， 调料撒在茄子上 ， 再加少许葱花装饰一下即可 。

千张蒸肉卷

千张（薄豆腐皮）5张

猪肉馅 250g、干香菇 4朵

金华火腿50g、鸡蛋 1枚

姜 1块、韭菜叶10根

黄酒 1汤匙、 生抽1汤匙

白砂糖 1茶匙、盐1茶匙

干淀粉 1茶匙

1.金华火腿切碎 ， 干香菇泡发切碎 。 韭菜叶洗净用热水烫下 。 猪肉馅中打入一枚鸡蛋 ， 加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打 ， 打至黏稠状 。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中 ， 继续搅打 ， 最后加入干淀粉 ， 搅匀 ， 馅料就算打好了 。
3.千张铺开 ， 切成约20x15cm的大片 ， 把肉馅放在千张的顶端 ， 向前卷起 ， 再把两边向中心折叠 ， 封住二头 ， 最后卷到头 。 系上烫过的韭菜叶 。
4.把肉卷码入盘中 ， 放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了 。
有哪些蒸菜比较好吃 蒸的花色品种和方法很多 ， 主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后 ， 拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制 ， 有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸 又称清炖 ， 是将原料加上调味料及少许高汤 ， 上笼蒸制 ， 然后淋轻芡而成 。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等 ， 涂成各种形状、色彩 ， 或在食物中塞入各种焰心 ， 放入盆、碗中上笼蒸制 。 蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后 ， 拌入调味料和凝固物质 ， 如：蛋清、淀粉、琼脂等 ， 做成各种形态 ， 装在模具内上笼蒸制 ， 蒸熟后成为固体造型 。
要做好蒸菜 ， 必须注意以下关键 。
1．原料要新鲜 ， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中 ， 调味品也不易渗透到原料中 ， 故而最大限度的保持了原汁原味 。 因此必须选用新鲜原料 ， 否则口味会受影响 。
2．调好味 ， 调味分为基础味和补充味 ， 基础味是在蒸制前使原料入味 ， 浸渍加味的时间要长 ， 且不能用辛辣味重的调味品 ， 否则会抑制原料本身的鲜味 。 补味是蒸熟后加入芡汁 ， 芡计要咸谈适宜 ， 不可太浓 。
3．采用粉蒸法时 ， 原料质老的可选用粗米粉 ， 原料质嫩的可选用细米粉 。 香料、色素等都要根据原料的需要处理好 ， 米粉厚度也要适宜 。
4．掌握好原料蒸制时的温度 ， 原料的湿度要大 ， 以保持菜肴鲜嫩 。 原料含水多的少加水 ， 含水量少的多加水 。
5．根据原料耐气冲的程度 ， 分别采用急气盖蒸 ， 即盖严后在沸滚气体中蒸开 。 开笼或半开笼水滚蒸 。 暖气升蒸 ， 在冷水上逐渐加热 ， 至气急后蒸成的方法 。
总之火大、水多、时间短 ， 是蒸法七字诀 。 反正新鲜就是蒸菜必须有的东西 ， 我上次吃那个众和小岛蒸菜外卖就非常不错 。 很鲜 。
好吃蒸菜有哪些 推荐五款美味做法 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 ， 使食物成熟的烹调方法 。 在烹饪中 ， 它既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕点 。 在菜品烹调中 ， 既可用于半成品加工的前期热处理 ， 也可用于成品烹调 ， 使之成熟或软熟入味 。 蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称 。
哪些蒸菜好吃又营养？ 几种家常蒸菜的做法

家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶 ， 莴苣叶 ， 地瓜叶 ， 萝卜缨 ， 扫树苗 ， 还可选择老豆角 ， 槐花等)
2、面粉
3、食用油 ， 盐少许

[作法]:
1、将菜叶清洗干净 ， 晾至半干
2、将菜叶放入盆中 ， 加少许食用油 ， 搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)

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