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美食知识|蒸馒头面不发如何补救，蒸馒头不起发怎么办( 三 )

小知识


有实验证明， 每1公斤干酵母所含的蛋白质， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍， 蛋白质增加近2倍 。
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蒸馒头面没发起来， 该怎么补救？ 补救方法是加入一些酵母或小苏打， 重新和面， 和完后静置半小时， 看能否发起来 。 如果面不新鲜， 会影响发面， 这种情况是不会发了 。 只能重新买面粉做了 。
蒸馒头的方法：

用料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水250ml    
1、在盆里放入中筋面粉500克 。
2、把发酵粉放到碗里， 加入水， 融化发酵粉 。 水最好是温水（35度左右）， 温水可以帮助更好的发酵 。
3、盆里的面粉加入白糖 。
4、酵母水慢慢加入面粉， 边加边搅拌， 用手搅拌均匀 。
5、用手把面反复揉搓， 揉成光滑的面团 。
6、揉好把面放到温暖的地方进行醒发 。
7、当面团涨到两倍大， 就可以用来做馒头了 。
8、取适量面团做成馒头， 做成馒头要二次醒发， 时间约20分钟左右 。
9、锅里放水， 放上篦子和湿棉布， 放入馒头 。 水开后蒸20分钟 。
10、蒸好要焖五分钟， 再开盖子， 就可以食用了 。

做馒头面没发酵成怎么办 如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下， 主要是时间和温度两个因素影响发酵情况 。
面不发的原因：
1、因子不起作用， 比如太少， 但时间长点就会发的 。
2、气温低， 水冷气温低影响发
3、 和面水太烫了 。
4、面时间太长了， 就是面买回来或是买之前就不新鲜， 很长时间了， 一般面时间长， 影响发面 。 这种情况是不会发了， 就算酸了也不发 。

如果排除第3、4点， 注意创造这个条件， 达到了这个温度， 起发就很快 。 否则发面的时间虽长， 但面团并未起发， 那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。 冬天发面要用温水合面， 合好后， 放在火炉旁， 这样面才很快就发起了， 也可将面盆放在热水里， 过不多时， 面团就发好了 。 另一情况是面团虽然起发了， 但蒸熟的馒头不白不大， 表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时， 馒头个很大， 放完气， 馒头又缩小了 。 前种现象因为面团发酵太旺盛， 酵母没有后劲了 。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起， 所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的， 像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来， 如果想要快点的话放在40-50度的电炉边， 要包起来哦， 发三四个小时就可以发起来的， 多试几次， 你就会掌握好发酵温度和时间的 。
蒸馒头面没发起来怎么办 用温水把酵母化开， 把面团蘸酵母水之后揉， 面团表皮干了就蘸酵母水， 直到酵母水用没， 在多揉一会， 用塑料袋把面团套上， 一段时间以后就可以了 。

  1. 发酵有时也写作酦酵， 其定义由使用场合的不同而不同， 通常所说的发酵， 多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。
  2. 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应， 如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用， 其也是生物工程的基本过程， 即发酵工程 。
  3. 【美食知识|蒸馒头面不发如何补救，蒸馒头不起发怎么办】酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵 。 现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续 。

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