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美食知识|蒸馒头面不发如何补救，蒸馒头不起发怎么办( 二 )

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蒸馒头的面没有发酵怎么补救？ 第一种：可以先用老面用水泡过混匀， 放入面粉和水， 待面发酵后， 放入固态的糖和碱， 反复柔合， 加入适量的干面粉， 继续柔合后制成馒头形， 入锅点火开始蒸烙 。 燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱， 蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔， 锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通 。 圆盘上放置上火， 蒸汽水箱的下面放置下火 。 用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味， 老少皆宜 。 锅贴馒头， 采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作， 上面与普通的馒头一样， 底部则是烤制而成， 口感上部宣而不软， 底部酥而不硬， 由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香
第二种：
老面团：
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团， 揉至有筋度， 面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟） 。 将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长， 可放在微波炉内温度较暖和） 。
发面团：
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水， 冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性， 无可省）
B. 老面团35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 将A料揉成团， 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.， 再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形， 整形后置蒸笼内发酵30～35分钟， 之后用中火蒸13分钟至熟 。
蒸馒头面没发好如何补救 蒸馒头面没发好， 再放到暖些的地方继续发酵， 直至完全发起为止 。 或者向面团中加点小苏打水， 然后揉匀面团， 再饧发20-30分钟， 即可蒸制馒头了 。
蒸馒头面不发怎么补救 蒸馒头的技巧 可以再次将面团揉开， 放入发酵粉进行发酵， 下面介绍做法：
准备材料：全麦面粉250克、高筋面粉125克、酵母粉5克、温水适量
制作步骤：
1、将没有发酵成功的面团再次揉开， 放入化开的酵母水 。
2、在案板上用力反复揉压， 揉成一个稍具光滑的面团 。
3、将面团放入容器， 室温重新发酵1小时 。
4、将面团取出， 继续揉成光滑面团 。
5、发酵20分钟 。
6、取出面团， 揉成长条 。
7、分割成小面团 。
8、将小面团滚圆， 放入蒸屉 。
9、将蒸屉放入电蒸炉的中层 。
10、选择“蒸米饭”功能， 调整时间为20分钟， 温度达到100度， 开始工作 。
11、时间到了即可取出食用 。

用老面做馒头,面没发好怎么补救 加入一些酵母或小苏打， 重新和面， 和完后静置半小时， 看能否发起来 。 发酵的面团里， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中， 可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔， 则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头， 如因碱放多了变黄， 且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟， 馒头即可变白， 且无碱味 。
扩展资料馒头中含有酵母， 酵母分为鲜酵母、干酵母两种， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。

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