本文转自：云南省健康宣教中心
腌制食品
腌制是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的 ， 这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。 盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等 。
腌制品在腌制过程中 ， 亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种强致癌物 ， 腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。
人体长期摄取大量亚硝酸盐 ， 可使血管扩张 ， 血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结合 ， 产生氧化血红蛋白 ， 使血液的输氧能力降低、血球破坏 ， 在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞 。 一般人体摄入0.3~0.5g的亚硝酸盐可引起中毒 ， 超过 3g则可致死 。
【腌制品再好吃，也要控制摄入量！】亚硝胺是一种强致癌物 ， 据动物试验 ， 一次多量或长期摄入都可引起癌症 。 人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关 。
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