如何炸鱼块外酥里嫩 首先把鱼清洗干净 ， 用刀切成一小块一小块的 ， 放到碗中倒入适量的姜片 ， 料酒 ， 食盐进行腌几分钟 ， 腌的时候要撒上胡椒粉 ， 辣椒粉和盐 ， 十分钟就可以了 ， 这样的鱼肉才会更加的入味 ， 还可以让鱼去除腥味 ， 做成之后吃起来才好吃 。
然后再准备两个碗 ， 一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀 ， 另一个碗中加入适量的淀粉和面粉 ， 再倒入水搅拌成糊状 。 这个就是今天所要说的一定要记住的一步了 。 因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋 ， 最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的 ， 所以建议大家用两个碗 。
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉 ， 因为它会吸收鱼块中原有的水分 ， 然后就会直接影响到做出来的口感 ， 吃上去就会一点也不嫩 ， 而且炸出来还不酥脆 。 因此要先裹鸡蛋再裹面粉 。
炸鱼的时候 ， 为了防止鱼粘锅 ， 可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍 ， 多放油 ， 能让鱼在油锅里泡着 ， 所以这样也方便鱼翻动 ， 这样就不至于容易粘锅了 。 想要鱼块更加酥脆的话 ， 可以先炸一遍 ， 让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来 ， 然后再用大火炸一遍 ， 这样不仅颜色金黄 ， 就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。
油炸鱼块外酥里嫩 ， 具体的做法是怎样的？ 炸鱼块的方法有很多 ， 首先我们要看需要做的是什么菜 ， 也有一些菜叫干炸鱼块 ， 也有很多做红烧鱼块 ， 都是需要用油去炸的！
油炸鱼块也是经常吃 ， 油炸鱼块比排骨藕汤更加方便、快捷 ， 买回一条3-5斤的草鱼 ， 剁成小块之后 ， 放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时 ， 放入油锅 ， 将鱼块炸至色泽金黄 ， 鱼骨疏松；放凉后 ， 分成若干小袋 ， 放入冰箱冷冻区保存 ， 之后的晚餐 ， 每天拿出一袋 。
今天就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！
首先按照鲤鱼制作红烧鱼块 ， 应该怎么去制作这个炸鱼块 ， 鱼块清洗干净之后 ， 用清水清洗一下 ， 这样就可以把鱼头的血水清洗掉 ， 然后沥干水分 ， 再把鱼块放到一个干净的盛器中 ， 放入生姜和香葱先腌制一下 ， 放少许的料酒 ， 这样可以去除腥味 ， 最后在放入生抽和盐一起腌制一下 ， 腌制15分钟左右 ， 再把生姜和香葱取出不要 ， 这个时候放入干生粉在鱼块上面 。 这样在如果炸至鱼块 ， 外焦里嫩 ， 非常好吃做出来的红烧鱼块！
还有一种做法 ， 就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例 ， 前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉 ， 是需要调制一个脆皮糊 ， 这样做出来的干炸鱼块 ， 外面是非常脆的 ， 可以直接使用！
脆皮糊的调制方法：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右 ， 然后放入少许的盐 ， 加入清水一起搅拌均匀 ， 再放入蛋清一起搅拌 ， 还需要加入少许的泡打粉 ， 这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面 ， 炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！
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