美食知识|如何炸鱼块外酥里嫩，麻辣炸鱼块的做法( 二 )

最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！

怎样炸鱼块好吃想要鱼外酥里嫩，可以沾一层面粉。
蒜香炸鱼块的做法
准备材料：草鱼、花生油、食盐、蒜、姜、料酒、生抽、鱼露、五香粉、鸡蛋、面粉
步骤：
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。
5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。
8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一层面粉。
10、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可。
11、成品。

家居版的糖醋鱼块怎么炸鱼块才外香内嫩还很酥先，家常版的哦介绍干炸鱼块:

具体步骤:

1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半

2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好

3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。

5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵

此菜特点:外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道

嘿嘿，这方法肯定能行的噢，我平时就这么做的，绝对的好吃。
炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？首先先把鱼腌制好，以后混上点面粉，这样炸出来的鱼块好吃又香
炸鱼块该怎么炸？将刁子鱼去鳞之后收拾干净，这边早市上卖鱼都不给处理，想吃鱼的回家自己拾掇也是个很麻烦的事情，尤其是这种小鱼。各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种) 。油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到鸡块需要提前用料酒，花椒，大料盐，味精，葱姜蒜腌制半个小时，然后挂糊裹生，粉炸即可。
鸡块冷水下锅，加入料酒，姜片，葱条烧开后捞出略冲洗，然后放入盆中加入盐，糖，少量生抽，生粉拌匀，腌制一个小时，再打入鸡蛋拌匀腌制几分钟，扑满粘米粉，敲黑板划重点：要干水份放入脆皮糊中(脆皮糊是二个蛋黄加三两面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉买，加一小匙吉士粉，加适量水调成糊状，以用手抓起流下来成线不断为佳) 。裹满鸡块下入150度油温鸡胸肉从中间片开，用刀背轻轻剁一下肉，放入盆中，加盐，料酒，五香粉，胡椒粉，一点酱油，用手抓匀腌制半个小时入味关键是火候的掌握，把鸡块用水洗净飞水后沥干，起锅烧宽油，油烧至用筷子试冒细小的泡沫时下鸡块，大火保持炸至鸡块变硬捞出，等油温升至7 8成的时候（稍微冒青烟）下鸡块复。

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