把洗出的面筋加入2克酵母，揉匀 。
揉匀后，发上1小时 。 1小时后就发好了，然后开火，上锅蒸熟，凉水下锅，蒸15分钟 。 蒸好后取出放凉 。
盆里的面粉水已经沉淀4个小时了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水 。 然后加入5克盐，再用勺子把沉淀的面水搅匀 。
开始蒸凉皮 。 提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油 。 舀上适量的面粉水，把它摊平 。 这里提前要准备一锅开水，然后把容器放在开水锅里，先静置大约3秒左右，然后用手再次把凉皮容器再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀 。
盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以 。
蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来放在冷水盆里晾凉 。
蒸盘上刷层熟油，把揭下来的凉皮往上面放，凉皮放上面后在凉皮上面再刷油，再放凉皮 。 、、、这样不会粘在一起 。
依次全做好，做好后，数了一下，1斤面粉做了15块凉皮 。
这道又软又筋道的凉皮就做好了 。 您学会了吗？吃上一碗自己做的凉皮，加入蒸好的面筋，一小撮黄瓜、胡萝卜丝，再来上一勺辣椒、醋、酱油、芝麻酱搅拌均匀后送入口中，胃口瞬间大开，一大碗凉皮没一会功夫就光盘了 。
怎样用蒸笼蒸出凉皮？ 凉皮是一种沉淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 。 如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有淀粉和 面筋组成的 。 所以要制作凉皮，必须先把淀粉从面粉中分离出来才可以 。
凉皮的制作工序主要有 和面 取面粉适量，加水即可，凉皮和面时对面和水的比例是没有严格的要求的，只要面能成团就行，也就是说面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的 。 二醒面 面和好后不可马上洗面，而是要醒三十分钟，醒面的目的就是让面粉里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件 。 醒面时不需要特别的处理，捂上一块湿布或者盖上和面机的盖子即可 。 三洗面 洗面的目的就是最终为了分离淀粉和面筋，方法是直接加水用手抓揉，对手法没有什么要求，等面水稠了以后，倒入另一个容器里面进行沉淀就可以了 。 如此重复四到五次就可以洗干净了 。 四 沉淀 洗面结束后把盛放面水的容器置于阴凉通风的处就可以了 。 五 兑浆 面浆沉淀五至十个小时后就可以开始制作了 但制作之前是需要对通过沉淀得到的淀粉进行适当的处置的，不可以直接用来进行凉皮的制作 。 兑浆的目的一个是为了把握凉皮的柔软程度，再一个就是为了提高或者保证凉皮的物理品质，比如光滑、筋道、有弹性等 。 最后一步就是制作，前面的工作做到位后，制作这一个环节里面做出好的东西就是自然而然的了，否则，如果前面的工作没有做到位，在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的东西的，一般大家都非常重视制作这个环节而忽视了前面的工作，这是坚决不可以的 。 制作时取面浆适量倒入模具内摇匀（否则薄厚不均匀）放入开水锅里进行烫煮，等凉皮熟透后出锅即可，凉皮制作大体就是这样的，但其实细节是很重要的，忽视任何一个环节的工作都会使凉皮的品质受到直接的影响的 。 你可以 凉皮全知道 再加上 .com 看一下 里面有凉皮制作的视频
如何自己蒸凉皮 用料
面粉 500g
水 多量
蒸凉皮的做法
和面 。 不会的小朋友请百度一下 。 面和软硬适中，醒一会儿待光滑后开始工作
取干净盆一个，装适量清水，一半没过面团为佳，在水中揉面，揉出面水
清水浑浊到影响面团揉出面水时，将面水倒入另一大的容器中，重复2的步骤
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