美食知识|面馆酱油如何熬制，汤面酱油熬制配方( 二 )

二、炸香油
炸香油就是制作出香味的油，起锅烧油，然后加入葱段、姜片、洋葱、香菜等辛香的蔬菜，炸至这些菜变干变黄捞出，这时锅中的油吸收了这些的蔬菜中的香味，使油变的特别香。
捞出来后，继续加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香味这些，炸的时候注意观看，炸至发黄发黑即可捞出，不要炸的时间过久，否则容易炸糊掉。
辣椒油大家都不陌生，上面香油炸好之后，盆中倒入辣椒面、盐、五香粉、花椒粉等，然后趁上面的热油，倒入盆中，并不断搅拌，使辣椒面受热均匀。
另外，若是做牛肉面的话，这里要加一些牛油，增加牛膻味，味道会更加正宗。
四、熬酱油
熬酱油就更简单了，起锅烧油，倒入酱油，要多倒一些，等煮沸腾几分钟后，倒入上面制作好的高汤、辣椒油，继续再熬五分钟即可出锅。
这样红汤酱油就做好了，做面条的时候，倒入碗中就是一个非常美味的底汤了，饭店一般都会做这个汤的，因为比较省事，直接面条煮熟，倒点这个汤，再放点葱花、肉等就可以了。
总结：以上就是万能的红汤酱油的做法，制作步骤多，但也不算难，制作出来的红汤酱油美味又好看，只要是开面馆的饭店，都离不开这个红酱油，好看美味，制作一次能用很久，非常方便。
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面馆酱油熬制方法

把猪肥肉熬成清油，熬成猪肥膘成黑黄色，油可以清澈见底。下面时在酱油上加点，味道鲜美厚重。
制作方法，酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。做好后成为下面作料。
酱油:香菇加酱油熬成的，草菇、等也可以熬成酱油。
配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有；一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

下面条的酱油熬制秘方面条红汤有多种做法，南北各地域都有差异，大部分的做法都是：
1先把鸡架子，猪大骨洗净，冷水下锅加料酒去腥味，大火烧开，撇去浮沫，捞起冷水冲凉备用。

2就是熬高汤了，准备一个大桶，把焯好水的鸡架子猪大骨，放桶里加水加老姜，水要多加一点，加桶的8成满，大火烧开，如果还有浮沫就及时撇去，转中小火熬3个小时左右至汤变色。
3剩下的就是制作红油了，如果是做牛肉面就加入牛油10斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，如果不是就不需要加牛油了。把油都加入锅中，下切好的洋葱1.5斤，大葱1斤，老姜1斤，香菜半斤，开小火搅拌材料熬至金黄捞出。熬这个是增加油的香味，再加入2.5斤郫县豆瓣酱，小火熬至油变成红色，再加入八角10克，桂皮5克，香叶15克，白扣15克，小茴香15克，草寇10克，香茅10克，草果5克，丁香5克，白芷20克，用小火熬出香料的香味，(香料最好是打成粉加进去) 。