什么食物哪个含淀粉比较多 含淀粉高的食物包括谷类 ， 比如大米、小米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、大麦 ， 这些谷类的食物当中往往富含淀粉 。 含淀粉高的食物还有薯类的食物 ， 比如红薯、白薯、紫薯 ， 这些薯类食物当中往往也含有大量的淀粉 。 含淀粉高的食物还有一些根茎类的蔬菜 ， 比如土豆、芋头 ， 这些根茎类的蔬菜当中往往也含有非常丰富的淀粉 。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉） 。 前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1,6-糖苷键 。 淀粉是植物体中贮存的养分 ， 贮存在种子和块茎中 ， 各类植物中的淀粉含量都较高 。 像我们平常吃的米都是含有淀粉的 。
什么食物含有淀粉 1、白面粉
面粉是是常见的烘焙原料和日常主食 。 它有许多不同的品种 ， 如高粱、小米、小麦和精制小麦粉 ， 它们的淀粉含量通常也很高 。
小麦和全麦有三个关键成分 。 外层被称为麸皮 ， 胚芽是谷物的生殖部分 ， 胚乳是谷物的食物来源 。
2、高粱粉
高粱是一种营养丰富的谷物 ， 被磨成高粱粉 。 一杯（121克）高粱粉含有82克淀粉 ， 虽然高粱粉的淀粉含量很高 ， 但比大多数类型的面粉要好得多 。 这是因为它不含麸质 ， 是蛋白质和纤维的极好来源 。 一杯含有10.2克蛋白质和8克纤维 。
3、咸饼干
咸饼干或苏打饼干是用精制小麦粉、酵母和小苏打制成的薄薄的方形饼干 。 人们通常把它们当做零食吃 。
但是它们的淀粉含量很高 。 例如 ， 一份五块标准的咸饼干（15克）含有11克淀粉 。 如果你喜欢饼干 ， 选择那些100%全谷物的饼干 。
4、意大利面
意大利面是一种面条 ， 通常由硬粒小麦制成 。 它有很多不同的形式 ， 比如意大利面 ， 通心粉和蝴蝶面 。
和米饭一样 ， 面食在煮熟时淀粉含量较少 ， 因为它在水和热中都会糊化例如 ， 干的意大利面含有62.5%的淀粉 ， 而熟的意大利面只含有26%的淀粉 。
5、大米
大米是世界上最常见的主食 。 它的淀粉含量也很高 ， 尤其是生的 。 例如 ， 100克的生米含有80.4克碳水化合物 ， 其中63.6%是淀粉 。
然而 ， 当大米煮熟时 ， 淀粉含量急剧下降 。 在水和热的存在下 ， 淀粉分子吸水膨胀最终 ， 这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键 。
淀粉类食物有哪些 所谓淀粉类食物 ， 主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜 。 富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等 ， 根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等 。 此外 ， 各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中 。
1、汤圆
据传 ， 汤圆起源于宋朝 。 当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品 ， 即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖 ， 外面用糯米粉搓成圆形 ， 煮熟后 ， 吃起来香甜可口 ， 饶有风趣 。 因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉 ， 所以它最早叫“浮元子” ， 后来有的地区把“浮元子”改称汤团 。
2、马铃薯
马铃薯块茎含有大量的淀粉 ， 能为人体提供丰富的热量 ， 且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 ， 尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的 ， 在欧美国家特别是北美 ， 马铃薯早就成为第二主食 。
3、玉米
具有很高的营养价值 ， 每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上 。 淀粉主要存在于胚乳中 ， 胚内含有大量的油脂和灰分 。
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