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健康知识|含有淀粉的食物有哪些，淀粉类食物有哪些( 二 )

小知识


4、地瓜
含有较多的纤维素 ， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积 ， 引起通便的作用 。 其中丰富的纤维质有助排便 。 地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维 。
5、芋头
我国的芋头资源极为丰富 ， 主要分布在珠江、长江及淮河流域 。 芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物 ， 营养和药用价值高 ， 是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10 ， 其消化率可达98%以上 。
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含有淀粉的食品和食物有哪些？ 一位女士问：我刚查出血糖超标 ， 今天听你说杂豆的血糖指数特别低 ， 就想用红豆绿豆芸豆之类来替代一部分大米白面做主食 。 但是 ， 这些豆子不是淀粉含量特别高吗?日常吃的粉条、粉丝、凉粉之类 ， 不就是用豆子做的么?
一位男士问：我特别喜欢吃土豆 ， 可是我肚子太大 ， 医生让我减肥 ， 我担心土豆淀粉含量太高 ， 不敢吃了 。
我回答说：咱们还是从头说起吧 。 看来大家对食物的淀粉含量真的误解相当多啊 。
各种粮食 ， 包括大米、面粉、小米、玉米等 ， 淀粉含量其实大同小异 ， 也就差几个百分点而已 ， 大多数在70%—80%之间 。 因为大家的水分含量基本一样 ， 都很干 ， 脂肪含量也都很低 ， 一般来说 ， 蛋白质和膳食纤维的含量略高点 ， 淀粉就略少点 。 比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点 ， 它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点 。
红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆 ， 和大米白面相比 ， 不仅血糖指数低 ， 淀粉含量也低一些 。 大米白面玉米是75%—80%的淀粉 ， 杂豆只有50%—60%的淀粉 。 淀粉少了 ， 什么多了呢?是蛋白质多了 。 大米只含7%的蛋白质 ， 而各种杂豆含有20%左右的蛋白质 。 不过 ， 你会发现一个重要的事实：豆子特别顶饿 。 吃2两大米煮的饭 ， 如果吃菜不多 ， 那么会饿得比较快;但吃2两红小豆煮的豆饭 ， 吃起来更觉得饱 ， 而且饿得明显比较慢 。 所以 ， 在节食减肥的时候 ， 在主食里加点杂豆是非常明智的 ， 能做到减热量而不减饱感 。
马铃薯、甘薯、芋头、山药之类薯类食物含16%—24%的淀粉 。 但是不要忘记 ， 它可是含有很多水分的哦!直接用它们和大米白面比 ， 就太不公平了 。 如果按干重来算 ， 土豆粉和大米的淀粉含量基本上一样;但是如果按照鲜土豆、鲜红薯等来折算 ， 平均大概2公斤鲜红薯才相当于半公斤大米的淀粉含量 。
按东北大米来算 ， 日常1斤大米能蒸出2.3斤的米饭 ， 熟米饭的淀粉含量大约为34% ， 而土豆、甘薯的淀粉含量只有20%左右 ， 所以即便用1碗蒸好的白米饭和重量相同的一碗蒸土豆来比 ， 还是米饭的淀粉多 。
因此就必须提醒大家了 ， 吃蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药之类食物的时候 ， 一定要扣减米饭馒头之类主食 ， 否则两项加在一起 ， 淀粉就吃得太多啦 。 但是 ， 如果用蒸土豆来替换米饭的话 ， 吃同样多的重量 ， 那还是比较有利于减肥的 。 而且 ， 薯类的膳食纤维更丰富 ， 如果不加油盐的话 ， 按同样热量值来算 ， 无盐无油的蒸土豆 ， 饱腹感会比米饭更强一些 。
提问的人们惊讶地说：原来大米白面中有那么多的淀粉!我们怎么从来都没想到这一点啊!
我说：看来人们对营养价值低的大米白面从不嫌弃 ， 对其他营养价值高的“非传统”含淀粉食物却总是耿耿于怀 ， 动辄批评“淀粉多” ， 各种欲加之罪 。 可为之一叹啊 。

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