做法
1.带鱼去掉头 ， 尾尖 ， 内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐 ， 鸡精 ， 花椒粉 ， 料酒 ， 葱姜末 ， 少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清 ， 适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬 ， 呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油 ， 把花椒 ， 大料炸出香味 ， 下入葱段、姜块、蒜片煸一下 ， 加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水 ， 开后投入炸过的鱼段 ， 小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
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