10、成品图 。
带鱼怎么做好吃又简单家常的 回锅带鱼
四川菜里面的回锅肉是非常有名的 ， 今天借用这个名字 ， 做了带鱼 ， 用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱 ， 美味的下饭菜菜就这样炼成了 ， 在节日的餐桌上 ， 也会很受欢迎哦 。
原料：
带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量 。
做法：
1、带鱼处理干净后 ， 在清水里加一些花椒和白酒 ， 将带鱼再浸泡半小时去腥 。
2、捞出带鱼滤干水份 ， 加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟 。
3、将1个鸡蛋打散 ， 加入带鱼里 ， 锅里加油 ， 将带鱼沾一层干淀粉 。
4、火开小一点 ， 放带鱼入油锅炸 。
5、炸好的带鱼 。
6、准备好大葱、姜和蒜 。
7、锅里放适量的油 ， 先下入大葱、姜和蒜爆香 ， 再加入豆豉和豆瓣酱 。
8、翻炒出香味 ， 放入带鱼 ， 加适量的生抽、糖 ， 迅速翻炒出锅 。
小窍门：
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦 ， 这也是回锅肉里一定要加的调味 。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜 ， 鱼鳞有营养不必去除 ， 只要做好去腥工作就行了 。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里 ， 可以在炸之前 ， 裹一层鸡蛋液 ， 再裹一层淀粉 ， 只是稍麻烦一点 。
红烧带鱼
原料：
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯 。
做法：
1、备齐主要原料 。
2、带鱼收拾干净 ， 切成段 ， 在带鱼表面切几刀便于入味 ， 但是不要切段 。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面 ， 再把多余的面粉抖掉 。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油 ， 油热后放入带鱼煎至两面金黄 。
5、盛出多余的油 。
6、放入大料和花椒煎出香味 。
7、烹入料酒 ， 放入葱姜蒜 ， 轻轻翻炒出香味 ， 倒入生抽酱油 ， 加白糖 ， 加老抽酱油 ， 加白醋 。
8、转成小火 ， 端起炒锅轻轻晃动 ， 让调料混合在一起 ， 再将鱼煎约10秒钟 ， 翻面再煎10秒钟 ， 至带鱼上色 。
9、倒入清水大火烧开 。
10、加盐 ， 转成小火炖约15-20分钟 ， 至汤汁收尽 ， 起锅前加点香菜提香 。
小窍门：
1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚 ， 太厚了炖煮的时候不易入味 ， 在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一层即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温 ， 油热后锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 ， 鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法则 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。 在此之前必须等锅热再放油 ， 如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。 或者将鸡蛋打散 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 给鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 ， 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
三杯带鱼
原料：
带鱼1条、姜片适量、小葱适量 。
做法：
1、清洗干净的带鱼块晾干水分 ， 在带鱼两面划上几刀 。
推荐阅读
- 健康知识|肝火旺如何调理，10种最去肝火的水果
- 美食知识|罗汉鱼发黑如何治疗，龙鱼吃小鱼直接喂吗
- 美食知识|如何做酸菜鱼最好吃，酸菜鱼可以加什么肉
- 美食知识|如何在家做酸菜鱼，制作酸菜鱼的做法
- 美食知识|鱼肉馅饺子如何调馅，龙利鱼饺子馅30种做法
- 急性肛裂如何坐浴治疗
- 美食知识|茄子如何做好吃，鱼香茄子如何做
- 美食知识|如何做鱼好吃又简单，鱼简单快速做法
- 美食知识|如何做剁椒鱼头，家常剁椒鱼的做法
- 美食知识|如何炖鲤鱼好吃又简单，最简单家庭炖鱼做法鲤鱼