二、清炒马兰头
马兰头平时还可以清炒以后食用， 在清朝时可以给它准备适量的蒜蓉， 把新鲜马兰头洗净以后， 切成段状， 在炒锅中放油， 加热以后爆蒜蓉， 入锅炒出香气， 然后把马兰头入锅快速翻炒， 加少量生抽， 或食用盐调味， 炒的马兰头熟透以后直接出锅就可以 。
马兰头的做法窍门 。
马兰头是一种野生蔬菜， 这种蔬菜直接食用时会有浓郁的苦涩味， ， 为了让它的口感变好， 平时大家在烹调马兰头时， 最好能先把它放在沸水中焯烫， 再去掉它的水分， 这样就能让马兰头的苦涩味变小， 这样处理以后不论是炒食还是凉拌， 都会让马兰头的口感特别好 。
怎么做马兰头好吃 最正宗马兰头的做法 干马兰头
一小撮
虫草花
一些
top1:拌马兰头
1 马兰头洗净用热水焯熟（飞水， 就是热水烫过）捞出， 淋干水备用
2千张切丝， 口蘑切片， 和金针菇一起， 热水焯熟捞出， 淋干水备用
3 把姜切片， 用热油炒姜片， 姜片变色焦黄了， 捞出扔掉， 然后， 关火， 倒入蒜蓉和焯熟的马兰头， 翻炒
4 倒入香油， 和盐， 及焯熟的千张丝， 口蘑片， 金针菇， 拌匀， 即可
小诀窍
1 马兰头热水烫过， 是去菜生涩味道， 也杀菌
2 用热油炒出姜片的香味， 要关火， 炒蒜蓉， 不然就糊掉了
3 搭配金针菇， 千张丝， 口蘑， 是为了让营养更全面， 吃起来也有层次感
top2:香干马兰头
1.马兰头摘去老叶和老梗， 洗净泥沙， 沥干水分
2.半锅水煮开， 放马兰头进去汆烫两分钟， 捞出马上泡在凉开水里
3.这个时候处理兰花干， 把兰花干切成小丁
（本文来源于图老师网站， 更多请访问）
4.凉透的马兰头捞出， 用手挤干水分， 切碎
5.马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里
6.放盐， 白糖和适量鸡精拌匀， 再放芝麻香油拌匀
top3:“香干马兰头”
1.马兰头检干净、洗后放入沸水中烫过， 捞出， 绞干， 剁成碎末 。
2.香干在开水中烫一下， 切成碎末 。
3.上述材料放入容器， 加盐、鸡精、麻油， 拌匀即可 。
top4:马兰头香干
1， 马兰头洗干净， 放入水中略焯一下， 拿出来， 用清水过凉， 切碎 。
2， 香干切末， 放入锅中用油炒一下， 放入切碎的马兰头， 再炒一下， 放入盐、糖、醋、麻油拌匀 。
3， 装盘 。 用蛋糕模弄一个好看的造型 。
top5:马兰头香干
1、马兰头， 香干切小丁（如图） 。
2、再用开水烫过， 滤干 。
3、加盐、麻油拌一拌， 装碟 。 注意， 一定不要小气， 麻油要多 。
top6:马兰头豆腐卷
1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟， 洒少许盐拌匀入味， 挤去多余水分
2、将2个鸡蛋调散， 入油锅煎熟， 切丝 。
3、豆腐千张皮洗净， 在开水中略焯后捞起， 小心掀开铺平， 切成4小块 。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干， 与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀， 喜欢吃辣的可以调少许辣椒油 。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置， 卷紧后切段装盘即可 。
小诀窍
1、我们常吃的一般是马兰头鸡蛋卷 。 但对于初学者来说， 摊鸡蛋皮、卷蛋卷有一定的难度；而且， 油煎鸡蛋凉了会风干变色， 味道也比较腥气！今天改良下， 用现成的豆腐千张皮卷， 技术难度就明显降低 。 如果有自信， 用顶级厨师里做素鸭的豆腐皮卷也不错， 但豆腐皮的韧性不如千张皮， 对技术的要求当然也高些了！
2、凉拌蔬菜时， 先加少许盐将蔬菜腌渍片刻， 不仅是为了使菜更加入味， 更主要的是因为盐具有脱水作用， 可以将蔬菜中多余的水分渗出、去除 。 然后尽量沥去腌出的汁水， 就能使菜肴保持干爽鲜嫩的口感了 。 已经用盐腌过了的蔬菜， 放生抽时就要注意减量， 谨防过咸！
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